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土腥味一直是影响水产品品质与消费行为的主要因素，长期困扰水产养殖相关产业。开展水产动物体内土腥味物质的来源、积累、检测和防控与去除方法等的研究，对提高水产品品质具有重要意义。本文综述了水产动物体内土腥味物质的来源，对放线菌、蓝藻等引起水产品土腥味的主要源头进行了分析和总结；阐述了土腥味物质在水产品养殖过程中的积累途径。同时，为有效评价水产品中土腥味物质的含量，将目前生产和研究中采用的感官分析、仪器...
2020年第一次水产品加工标准审定会顺利召开（图）
冷冻鱼糜 水产品加工标准
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2020/7/9
2020年7月2日至3日，根据农业农村部渔业渔政管理局工作部署，全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（以下简称“加工分技委”）召开了2020年第一次水产品加工标准审定会。本次会议以视频会议的形式召开，来自农业农村部农产品质量安全监管司、渔业渔政管理局、中国水产科学研究院和全国水产标准化技术委员会等单位的领导与专家，第五届水产品加工分技委委员以及标准起草单位代表等共计50余人参加了会议。会...
近日，广东省食品学会组织专家在华南理工大学召开科技成果评价会，对中国水产科学研究院南海水产研究所完成的“鱼类生物法腌制加工关键技术的研究与应用”成果进行评价，一致认为该项目材料数据翔实，成果技术整体达到国际领先水平，生态、社会和经济效益显著，具有重要的应用推广价值。评价委员会由中国科学院华南植物园、华南理工大学、广东省农业科学院、华南农业大学、广东食品药品职业学院等单位的专家组成。广东省食品学会会...
武汉轻工大学食品科学与工程学院硕士生导师王琦副教授
王琦 武汉轻工大学食品科学与工程学院 硕士生导师 副教授 水产品 畜禽产品 农产品加工
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2020/6/23
王琦，武汉轻工大学副教授，硕士生导师。博士毕业于中国海洋大学食品科学专业。2008年7月至今在武汉轻工大学（原武汉工业学院）食品科学与工程学院担任教师工作，期间：2010年9月至2011年3月，赴日本北海道大学水产学院高桥是太郎教授实验室访问研究，进行海产动物功能性脂质分析工作；2011年12月至2013年3月，参加湖北省首届博士服务团活动，挂职宜昌土老憨生态农业集团，任公司分管研发工作副总经理，...
中国海洋大学食品科学与工程学院硕士生导师姜宏副教授（图）
姜宏 中国海洋大学食品科学与工程学院 硕士生导师 副教授 水产品生物加工
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2020/6/22
姜宏，男，博士，副教授，硕士生导师。研究方向：主要从事水产品生物加工方向研究，具体内容包括：海洋食品工具酶的挖掘、高效表达及其应用；海洋食品活性物质的微生物合成。近三年，发表SCI论文30余篇，其中以第一或通讯作者发表SCI论文10余篇。
上海邦德职业技术学院中国名菜（淮扬风味）及制作课件 水产品名菜案例。
中国水产科学研究院南海水产研究所克氏原螯虾甲壳加热红变相关蛋白研究取得新进展（图）
克氏原螯虾 甲壳加热红变相关蛋白
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2020/5/29
近日，中国水产科学研究院南海水产研究所潘创（第一作者）和岑剑伟（通讯作者）等对克氏原螯虾甲壳加热红变相关蛋白的研究取得新进展，相关研究成果以“Red color-related proteins from the shell of red swamp crayfish (Procambarus clarkii): Isolation, identification and bioinformati...
为研究冰藏期间花鲈鱼片的品质及蛋白质生化特性的变化，通过感官评分、pH、质构、色差、硫代巴比妥酸值(TBA值)、挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数(TVC)和肌原纤维蛋白含量、巯基、羰基含量的测定及十二烷基硫酸钠—聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)确定了冰藏花鲈鱼片理化指标变化，并对肌原纤维蛋白生化特性与主要的新鲜度指标进行相关性分析。结果显示，花鲈鱼片冰藏期间亮度值、红度值、硬度值分别由...
渤海大学食品科学研究院硕士生导师蔡路昀副教授（图）
渤海大学食品科学研究院 硕士生导师 蔡路昀 副教授 水产品加工副产物高值化利用
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2020/4/30
蔡路昀，男，博士，副教授，食品科学专业硕士生导师，浙江慈溪人，辽宁省百千万人才，渤海大学水产品生化营养课题组组长，渤海大学科研工作先进个人。研究领域是海洋食品化学，功能食品与食品营养学，水产品加工副产物高值化利用。
渤海大学食品科学研究院李学鹏教授（图）
渤海大学食品科学研究院 李学鹏 教授 水产品贮藏加工与高值化利用
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2020/4/30
李学鹏，男，教授，博士，博士后，食品科学硕士生导师，辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才、辽宁省百千万人才工程千人层次人选。1982年3月出生于山东省菏泽市。2012年1月毕业于浙江工商大学食品科学专业获工学博士学位。2012年3月到渤海大学任教，2015年3月—2015年12月借调国家自然科学基金委员会（食品科学学科），2016年7月—2018年11月任渤海大学学科建设与规划处副处长。主要从事水产...
渤海大学食品科学研究院硕士生导师李秀霞副教授（图）
渤海大学食品科学研究院 硕士生导师 李秀霞 副教授 水产品保鲜技术
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2020/4/30
李秀霞，女，汉族，1973年8月生，工学博士，水产品加工与贮藏工程专业硕士生导师。渤海大学化学化工与食品安全学院副教授，中国农业工程学会会员，《食品科学》、《Journal of Food Quality》、《Sepearation Science and Technology》等杂志审稿专家。主要在水产品保鲜技术和水产品安全等领域进行科学研究工作。主持完成国家博士后科学基金面上项目1项；在《Jo...