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搜索结果:
1-2
共查到
“
水产品藏与加工 人类健康
”
相关记录2条 . 查询时间(0.128 秒)
2023年动物源食品科学与
人类健康
国际研讨会:徐德峰教授—对虾保活流通与冷藏保鲜品质劣变级联机制(图)
动物源食品
人类健康
徐德峰
对虾
保活运输
保鲜贮藏
<
2023/10/10
保活运输和保鲜贮藏是实现对虾鲜活消费的主要方式,但不利的保活流通和冷藏环境条件严重影响鲜活对虾的肌肉品质,探明机体响应环境胁迫的分子机制是开发品质劣变早期预警和靶向控制技术的理论基础。为此本团队在国家重点研发、国家自然科学基金等多项国家和省部级项目的联合资助下,运用转录组学、蛋白质组学、代谢组学、传统生理和病理生物标记物分析等技术手段,探明了对虾响应急冷与无水暴露双重胁迫的生理生化机制,并识别了机...
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2023年动物源食品科学与
人类健康
国际研讨会:高瑞昌教授—产酸产蛋白酶菌株的筛选及其对发酵酸鱼品质(图)
动物源食品
高瑞昌
发酵
水产品
酶菌株
酸鱼
<
2023/10/11
我国水产资源丰富,水产品种类繁多,其中发酵水产品由于其丰富的营养以及独特的风味、口感和质地而备受欢迎。酸鱼是一种传统发酵水产品,通常是将整条鱼或鱼块和其他辅料混合均匀后,放进发酵罐或发酵坛中在自然条件下进行密封发酵。发酵过程中不稳定的气候条件及微生物的污染等均会导致酸鱼发酵周期长、产品品质波动大及含盐量高。此外,酸鱼产品种类单一,这些问题阻碍了酸鱼工业化和产业化的发展。因此,寻找并制备酸鱼发酵剂,...
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