搜索结果: 1-12 共查到“水产品藏与加工 发酵”相关记录12条 . 查询时间(0.128 秒)
我国水产资源丰富，水产品种类繁多，其中发酵水产品由于其丰富的营养以及独特的风味、口感和质地而备受欢迎。酸鱼是一种传统发酵水产品，通常是将整条鱼或鱼块和其他辅料混合均匀后，放进发酵罐或发酵坛中在自然条件下进行密封发酵。发酵过程中不稳定的气候条件及微生物的污染等均会导致酸鱼发酵周期长、产品品质波动大及含盐量高。此外，酸鱼产品种类单一，这些问题阻碍了酸鱼工业化和产业化的发展。因此，寻找并制备酸鱼发酵剂，...
中国水产科学研究院南海水产研究所“发酵鱼制品贮藏过程中品质变化信息采集系统V1.0”获国家计算机软件著作权
发酵鱼制品 贮藏 品质变化 信息采集系统V1.0 国家计算机软件 著作权
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2021/9/16
日前，由中国水产科学研究院南海水产研究所王悦齐、吴燕燕、李来好等研发的“发酵鱼制品贮藏过程中品质变化信息采集系统V1.0”获得国家版权局计算机软件著作权登记，证书号为软著登字第6520616号，登记号为2020SR1719644。
中国水产科学研究院南海水产研究所传统发酵鱼露代谢全谱及风味调控研究取得新进展（图）
传统发酵鱼露 代谢全谱 风味调控
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2020/4/7
近日，中国水产科学研究院南海水产研究所王悦齐等对传统发酵鱼露代谢全谱及风味调控的研究取得新进展，相关研究成果以“Application of UHPLC-Q/TOF-MS-based metabolomics in the evaluation of metabolites and taste quality of Chinese fish sauce (Yu-lu) during ferment...
为实现鱼粉加工副产物的高值化利用,本研究对鱼粉加工压榨液经酶解发酵后的挥发性风味及游离氨基酸含量进行了分析。结果表明,鱼粉加工压榨液经酶解发酵后,其滋味成分、游离氨基酸含量、呈味强度和呈鲜能力明显增加,且其牛磺酸含量高达0.263 g·100mL-1,远高于市售鱼露。挥发性风味分析表明,酶解和发酵显著改善了鱼粉加工压榨液的风味,其醛醇类化合物、吡嗪类以及含硫类化合物含量均有所增加,酮类物质含量下降...
为探明鱼露在不同发酵时间点挥发性物质的差异以及脂肪酸对传统鱼露的香气物质形成的影响，实验采用气相色谱—质谱联用（GC-MS） 技术分析鱼露发酵过程中的挥发性风味成分和脂肪酸组成。结果显示，在5个不同发酵时间点的鱼露样品中共检测出7大类56种挥发性化合物，并用内标法对各挥发性化合物进行定量。以OVA值为依据，从56种挥发性化合物中筛选出12种对鱼露风味轮廓贡献显著的主体呈香化合物如3-甲硫基丙醛等。...
添加复合乳酸菌再发酵对腌干鱼肉微生物、亚硝酸盐和亚硝胺的影响
复合乳酸菌 腌干鱼制品 亚硝酸盐 亚硝胺
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2015/12/9
添加复合乳酸菌于低盐腌制鱼肉中，发酵、干燥制成腌干鱼，研究添加复合乳酸菌对腌干鱼微生物、亚硝酸盐和亚硝胺的影响。结果表明，添加乳酸菌腌制的鱼肉（EG）的乳酸菌在腌制和贮藏过程中始终处于优势菌状态，并保持着较高的菌落数，显著高于非添加组（CK）（P < 0.05）。EG组腌干鱼肉的亚硝酸盐和亚硝胺含量，显著低于CK组腌干鱼肉（P < 0.05），这表明添加乳酸菌对咸鱼中的亚硝酸盐和亚硝胺的形成有阻断...
糟鱼中乳酸菌的分离鉴定及鳓鱼发酵条件优化
糟鱼 鳓鱼 MIDI微生物自动鉴定系统 接种发酵 响应面法
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2013/9/4
研究了一种微生物接种发酵技术与传统糟鱼制备工艺相结合的新方法,以期实现传统糟制水产品的工业化、标准化改造。利用MRS选择性培养基从传统糟鱼产品中分离得到优势微生物,采用基础微生物学结合MIDI微生物自动鉴定系统进行鉴定。采用传统糟制工艺和微生物接种制备发酵鳓鱼,测定不同条件下蛋白质含量、总酸、挥发性盐基氮(TVBN)、氨基态氮、pH等指标的变化。通过单因素试验确定糟/鱼比、发酵温度和接菌量3个影响...
产虾青素海洋酵母菌YS-185的鉴定及发酵条件优化
26S rDNA 虾青素含量 发酵优化 正交实验
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2015/6/1
以26S rDNA法将实验室保藏的1株产虾青素的海洋酵母菌YS-185鉴定为粘红酵母。以海洋酵母菌YS-185为试验菌株,运用摇瓶发酵优化的方式,探索培养基组分和发酵工艺条件对该菌发酵的影响。实验结果表明,该菌生长最适培养基组分为葡萄糖8 g/L、蛋白胨8 g/L，最适生长起始pH值为5.5、转速220 r/min、接种量8%、温度20℃；虾青素合成的最佳培养基组分葡萄糖8 g/L、蛋白胨8 g/...
不同微生物发酵剂对鲢鱼肉发酵香肠品质的影响
鲢鱼 发酵香肠 发酵剂 理化性质
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2009/4/30
鲢鱼鱼糜中分别加入植物乳杆菌-15 , 干酪乳杆菌-1 .001 , 木糖葡萄球菌-12 及其混合菌种和辅料后, 于30 ℃、湿度为85 %的恒温恒
湿条件下培养48 h。试验表明, 发酵剂迅速降低了鲢鱼肉香肠的pH 值, 促进了蛋白质的分解, 抑制了香肠中TVB- N 值的增加及原料鱼
糜中腐败微生物的生长繁殖; 发酵终产品具有独特的风味。