搜索结果: 1-15 共查到“水产品藏与加工 对虾”相关记录16条 . 查询时间(0.089 秒)
保活运输和保鲜贮藏是实现对虾鲜活消费的主要方式，但不利的保活流通和冷藏环境条件严重影响鲜活对虾的肌肉品质，探明机体响应环境胁迫的分子机制是开发品质劣变早期预警和靶向控制技术的理论基础。为此本团队在国家重点研发、国家自然科学基金等多项国家和省部级项目的联合资助下，运用转录组学、蛋白质组学、代谢组学、传统生理和病理生物标记物分析等技术手段，探明了对虾响应急冷与无水暴露双重胁迫的生理生化机制，并识别了机...
为分析冰藏冷链运输条件下南美白对虾品质和微观结构的变化,本研究测定了0℃贮藏条件下南美白对虾的色差、质构、挥发性盐基氮(TVB-N)及其组分含量和蛋白质图谱的变化情况,并对其肌肉的微观结构进行观察。结果表明,随着0℃贮藏时间的延长,南美白对虾L*值、质构以及肌原纤维蛋白和肌基质蛋白含量呈下降趋势。0℃贮藏条件下,TVB-N值与贮藏时间呈正相关;贮藏4 d后南美白对虾色泽、质构和肌肉微观结构开始出现...
采用微波—红外联合加热技术对凡纳滨对虾进行处理，探讨联合加热条件对对虾品质的影响，为对虾制品的研发奠定理论基础。研究分析对虾在微波—红外加热过程中中心温度的变化，及不同加热条件下虾仁的重量损失率、颜色、质构等品质变化规律。结果显示，在相同微波功率下，红外温度越低，重量损失率越大。在127、179 °C红外温度条件下，硬度在200 W时最大，然后随微波功率的增大而下降，1 000 W时达到最低值；在...
不同加热方式对南美白对虾品质变化的影响
南美白对虾 加热 微波 品质
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2020/3/19
为探讨不同加热方式对南美白对虾营养品质的影响,以南美白对虾为原料,采用微波、蒸汽、沸水3种加热方式对其进行处理,并对其质构、色泽及蛋白成分的变化进行分析。结果表明,南美白对虾的最适加热时间为90 s,此条件下微波加热组对虾失水率分别是蒸汽加热组、沸水加热组的1.55倍和1.48倍;微波加热组和蒸汽加热组对虾的硬度相近且均显著高于沸水加热组(P<0.05);微波加热组对虾的弹性和咀嚼性均显著高于其他...
为研究超高压、热烫、冻藏3种不同的前处理方式对虾蛄脱壳效率及肌肉品质的影响,通过对脱壳时间、虾蛄仁得率、汁液流失率、虾蛄仁质构、色泽和肌原纤维蛋白含量等进行分析,以确定合适的虾蛄脱壳前处理方式。结果表明,与热烫、冻藏处理相比,超高压前处理能较好的缩减虾蛄脱壳时间,降低汁液流失率,提高虾蛄仁得率及其完整性,同时超高压处理能较好的提升虾蛄仁的硬度、弹性、咀嚼性和黏聚性。当压强为350 MPa、保压时间...
第八届中国对虾产业发展研讨会将在浙江召开
第八届 中国对虾产业发展 研讨会 浙江
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2016/4/1
对虾作为中国最早形成大规模产业的水产养殖品种之一，产业发展经历了高速增长期、出口依赖期、内销转型期。当前对虾产业面临挑战来自多方面，对虾产业正进入变革期，中国对虾产业的后市发展引起了业界的广泛关注背景下，2016年4月19日由中国水产加工与流通协会主办的“第八届中国对虾产业发展研讨会”将在杭州市召开。
孔雀石绿在凡纳滨对虾体内的残留与消除规律
凡纳滨对虾 孔雀石绿 残留 消除规律 高效液相色谱-串联质谱法
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2014/4/2
研究了不同养殖环境下孔雀石绿在凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）体内的残留和消除规律。试验对虾用0.20 mg•L-1的孔雀石绿溶液药浴2 h后转移至室内或室外水泥池中用盐度为28的海水养殖，采用高效液相色谱-串联质谱法（LC/MS/MS）测定对虾头部和肌肉中的有色孔雀石绿（MG）及其代谢产物无色孔雀石绿（LMG）的残留量。结果表明，药浴2 h时对虾体内孔雀石绿的残...
冰藏中凡纳滨对虾的质构变化研究
凡纳滨对虾 TPA模式 质构 感官评定
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2014/4/5
采用质构仪的质地剖面(TPA)模式，对冰藏条件下的凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)全虾和虾仁的硬度性、弹性指数、咀嚼性和凝聚性等质构参数进行性测定，同时对其品质进行了感官评定。测定周期为7 d。结果显示，全虾和虾仁的总体评分、硬度、弹性指数、咀嚼性和凝聚性均随贮藏时间的延长而下降，表明其口感品质在贮藏中持续下降，显示感官评定与质构测量结果具有一致性；贮藏中虾仁的总体评分、硬度、咀嚼性...
冷冻贮藏对凡纳滨对虾肌肉质构特性的影响
凡纳滨对虾虾 冷冻贮藏 TPA 质构特性
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2012/8/13
采用质构仪TPA模式对冷冻贮藏条件下凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）肌肉的硬度、黏附性、弹性、咀嚼性、胶黏性和凝聚性等进行了测试。结果显示，在18 ℃和－50 ℃的贮藏条件下，随着贮藏期的延长，凡纳滨对虾肌肉的硬度、咀嚼性、胶黏性和凝聚性均呈现缓慢下降的趋势，弹性的变化不明显，而黏附性则有所上升。这表明冷冻贮藏凡纳滨对虾虽然能保证其较长的货架期，但其口感特征总体上持续下降，而...
电子鼻在对虾新鲜度评价中的应用
电子鼻 对虾 新鲜度
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2015/6/1
以凡纳滨对虾Litopenaeus vanmamei为实验对象，研究电子鼻对不同保藏时间的凡纳滨对虾虾头和虾肉的气味响应，并与感官指标、挥发性盐基氮（TVB-N）和菌落总数进行对比分析，建立一种基于电子鼻技术的对虾新鲜度评价方法。结果表明，随着保藏时间的延长，对虾的鲜度和气味发生变化；电子鼻能将不同保藏时间的对虾区分开来，而且与感官评定、TVB-N和菌落总数检测结果一致。负荷加载分析(Loadin...
褐藻酸钠裂解物对冷冻南美白对虾品质的影响
褐藻酸钠裂解物 冷冻南美白对虾 流变学特征 无磷品质改良剂
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2015/6/1
以褐藻酸钠为原料，采用过氧化氢氧化法制备褐藻酸钠裂解物，分析了裂解物对南美白对虾Penaeus vannamei虾仁质量的效果，并研究了对虾仁冷冻后品质的影响。结果表明，褐藻酸钠裂解物中的分子量大于6 kDa的裂解物HDX-A能有效改善冷冻后水分流失，虾仁经1％的浸泡液处理1h后进行冻藏不同时间后再解冻，HDX-A能够有效地阻止水分流失，从而保持虾仁水分且随时间的延长其保持能力并不减弱，而且随浸泡...
日本对虾育苗及养成放流、加工技术推广
放流 育苗 日本对虾 加工
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2008/11/17
该项目全面地推广了育苗、养成、移植放流、加工中的先进技术，总结提出了适合我省实际情况，发展日本对虾增养殖、加工出口的成套技术，特别是在育苗、放流规格两荐养成模式、转运保活中有关技术方面有所创新。
内容：育苗基地150亩，养殖基地5000亩，其中罗非鱼养殖基地4000亩，虾养殖基地1000亩，鱼粉加工厂，建筑物占地面积1149.5平方米。指标：年产总量9700吨，总投资4943万元，年销售收入12357万元，年利润总额1026万元，年销售税金及附加826万元。
虾仁在冷冻贮存时细胞会收缩失水，不仅损失重量，更使虾仁收缩老化，失去鲜嫩滋味。为解决这一难题，武汉市现代工业技术研究所科研人员经过三年多的研究，最近研制出一种新型对虾速冻保鲜剂。该保鲜剂对新鲜虾仁可保持其水分和鲜度；对已失去水分的虾仁可恢复部分水分，因而经新型保鲜剂处理过的失去水分的虾仁也能变得鲜嫩可口，其保鲜期、保鲜度均可与从美国和法国进口的保鲜剂处理过的虾仁相媲美。目前国内速冻保鲜剂均需依靠进...