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针对果蔬采后贮藏品质劣变与调控机制开展深入研究，创建了临界冰点保鲜技术，发明了用于果蔬采后保鲜处理的“负压脉冲剂量可控促渗技术”，并研制了复方生物保鲜剂、高效缓释蓄冷剂及配套贮运保鲜装置，建立了果蔬从产地到货架的冷链物流保鲜技术体系,该体系可有效降低采后损失率15%左右。本技术成熟度高，授权发明专利3个、实用新型2个，发表相关论文10余篇，荣获河南省科技进步二等奖1项。技术成果已在河南诚必鲜农业科...
农业农村部果蔬加工重点实验室是农产品加工学科群中的专业性重点实验室之一，为充分发挥本实验室的学科优势和良好的科研条件，推动和促进果蔬加工相关领域的研究创新，实验室围绕主要任务和研究方向设立开放基金课题，吸引国内外优秀人才开展合作研究。
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究团队：果蔬加工研究团队（图）
广东农科院 农产品加工所 研究团队 果蔬加工
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2023/5/9
果蔬加工研究团队研究方向，热带亚热带果蔬品种的加工特性研究与基础数据库构建；果蔬加工过程中营养和品质变化规律及调控机制研究。热带亚热带果蔬汁饮料、果酒、罐头、休闲食品加工工艺提升与安全控制关键技术研究与新产品研发；热带亚热带果蔬加工质量控制体系研究；热带亚热带果蔬节能减排技术与装备研究。
针对传统果蔬脆片加工温度高、加工过程营养损失严重的问题，研制出果蔬脆片真空低温脱水加工技术。技术利用速冻原理，使果蔬内部水分变成小冰晶体，然后采用真空低温介质脱水，使物料中水分在短时间内迅速汽化脱除干燥。
新疆特色果蔬基因组研究与遗传改良重点实验室依托于新疆农业科学院园艺作物研究所，2021年12月由自治区科技厅批准建设，获得省部级以上奖励31项，其中国家科技进步二等奖1项，自治区科技进步二等奖3项、三等奖1项。现任实验室主任是新疆农业科学院园艺作物研究所所长余庆辉研究员、实验室学术委员会主任是中国农业科学院郑州果树研究所王力荣研究员。
该技术成果通过产地压差快速预冷技术、干雾控湿保鲜技术、冷链物流技术、移动式预冷装备以及适合电商模式的物流保鲜包装等，形成适合地产高值特色果蔬（枇杷、杨梅、水蜜桃等）的电商物流品控技术体系，降低果品贮运腐烂率，提高经济效益，从而为农民增收、农业增效提供有力的技术保障。
甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所科研成果：果蔬太阳能与湿差脱水技术（图）
农产品贮藏加工研究所 科研成果 果蔬 太阳能 湿差脱水技术
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2023/8/10
太阳能脱水干燥技术是针对西北干燥空气资源研发的一项清洁生态型加工新技术，设计建造的“日光温室+集热器型”太阳能脱水车间，夏天最高室温达到71℃，内外温差25～30℃；冬天最高室温达30℃，内外温差12～26℃，解决了太阳能接收、转化和蓄能等问题。研究提出的湿差脱水技术，可提高脱水速率50%以上。应用该技术，每生产1吨苹果干，可节约4.64吨煤，节能减排效果显著。
甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所科研成果：果蔬脆片（图）
农产品贮藏加工研究所 科研成果
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2023/8/10
果蔬脆片是以新鲜或脱水果蔬为原料，采用我所研发的“微波-压差膨化”原创新工艺生产的非油炸食品，是目前替代“高温油炸”食品的升级换代新产品。该产品膨化均匀，形态饱满，口感酥脆，既保持了果蔬营养成分和生鲜风味，又满足了消费者对果蔬脆片食品的营养、方便、天然、低脂肪、低热量、高膳食纤维等需求。该技术2008年获国家发明专利，成果于2009年获甘肃省科技进步二等奖。
甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所：果蔬保鲜研究室
甘肃农科院 农产品贮藏加工研究所 果蔬保鲜研究
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2023/8/10
甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所果蔬保鲜研究室，主要从事果品采后处理、贮藏保鲜、冷链物流等方面的研究与示范工作。
甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所：果蔬加工研究室
甘肃农科院 农产品贮藏加工研究所 果蔬加工
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2023/8/10
围绕甘肃省现代丝路寒旱农业、戈壁农业和循环农业及构建的“牛羊菜果薯药”六大优势产业中特色大宗果品、蔬菜和丰富的“甘味”农产品资源，开展高值化果蔬干燥、纯天然休闲果蔬脆片生产、果蔬生物发酵加工（果酒、果醋、水果蒸馏酒、水果白兰地、果蔬食用酵素、果蔬益生菌发酵制品）、罐藏果蔬品质提升、“药食同源”类复合果蔬食品等果蔬精深加工新技术、新工艺、新装备（合作）、新产品研发及工程化产业技术服务，着力促进特色果...
果蔬保鲜减损控制技术
果蔬保鲜
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2022/11/10
先后对水果、蔬菜、食用菌等果蔬采后品质劣变与调控机制和保鲜技术开展深入研究，利用先进农产品冷链物流设施与新型保鲜剂复合技术，取得了马铃薯、食用菌、蔬菜、水蜜桃、苹果、无花果、石榴等大宗及特色果蔬采后保鲜技术实施方案，有效地保持果蔬采后品质，延长了果蔬保鲜期。利用先进农产品冷链物流设施与新型保鲜剂复合技术，研究果蔬采后生理、生化及分子生物学机制，确立果蔬贮藏精准控温保鲜新技术，揭示了不同控制技术保持...
中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工与品质调控创新团队主要任务：果蔬物质基础与营养健康机理：建立果蔬原料及加工物质基础营养数据库，开展果蔬品质综合评价与加工适宜性研究，揭示不同品种原料物质基础、加工过程中变化与互作规律及其影响品质形成机理，探究果蔬原料及加工过程中多糖、多酚、维生素、类胡萝卜素等营养功能因子变化规律与营养健康分子机理。果蔬加工品质形成机理与调控技术：开展果蔬新型干燥（压差闪蒸、节...