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《中国食品学报》特约文章推荐——替代蛋白的食品安全风险、监管及展望
中国食品学报 特约文章 蛋白 食品安全
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2023/7/13
本期介绍农业农村部农产品质量安全重点实验室钱永忠研究员（第一作者：金芬）发表在《中国食品学报》第22卷第12期特约专栏（细胞培养肉专栏）上的文章《替代蛋白的食品安全风险、监管及展望》。面对日益增长的蛋白需求，替代蛋白作为缓解全球粮食危机和环境污染问题的一项前沿技术备受关注。基于食品安全考虑的替代蛋白产品的安全评价及监管法规也亟待建立和完善。美国、欧盟和新加坡等国家正积极探索替代蛋白的监管框架。文章...
湖北民族大学生物与食品学院张驰教授参加硒蛋白国家标准修订立项专家研讨会（图）
湖北民族大学生物与食品学院 张驰 硒蛋白 国家标准修订 专家研讨会
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2022/12/26
2021年9月14日，《食品安全国家标准食品营养强化剂硒蛋白GB1903.28—2018》修订立项专家论证研讨会在恩施举行。中国疾控中心、国家食品安全风险评估中心、湖北省卫健委、湖北省疾控中心、湖北省卫健委综合监督局及恩施州相关专家出席研讨会，湖北民族大学生物与食品学院院长张驰教授受邀参会并就硒蛋白的界定、原料的对象、生产的工艺、硒蛋白质含量的确定、硒特征性氨基酸的确立、硒检测的方法等发表了修改意...
牡蛎致敏蛋白初步分离和酶解处理对其抗原性的影响
食品安全 致敏 食物致敏 水产品
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2015/11/19
分离获得太平洋牡蛎致敏蛋白,考察酶解法对牡蛎致敏蛋白抗原性的影响。方法 利用硫酸铵沉淀和葡聚糖凝胶G-75分离牡蛎致敏蛋白,聚丙烯酰胺电泳分析获得蛋白的分子量大小,使用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和动物蛋白水解酶(3 000 U/g)酶解牡蛎致敏蛋白,OPA法测定水解度,间接竞争ELISA法测定酶解产物的抗原性。结果 分离到分子量约为40和98 kD的牡蛎致敏蛋白,经木瓜蛋白酶酶解的致敏蛋白特征条带消失...