搜索结果: 1-15 共查到“水产学 贮藏”相关记录20条 . 查询时间(0.102 秒)
肌原纤维蛋白提取，线粒体功能损伤指标测定。小分子肌原纤维蛋白（肌间线蛋白和肌钙蛋白-T）易降解，导致鱼肉质地恶化。相比之下，大分子结构蛋白（肌联蛋白和伴肌动蛋白）在宰后贮藏后期被降解，是导致鱼类软化的主要原因。结果表明，caspase-3通过线粒体凋亡途径参与宰后结构蛋白的降解。
中国水产科学研究院南海水产研究所“发酵鱼制品贮藏过程中品质变化信息采集系统V1.0”获国家计算机软件著作权
发酵鱼制品 贮藏 品质变化 信息采集系统V1.0 国家计算机软件 著作权
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2021/9/16
日前，由中国水产科学研究院南海水产研究所王悦齐、吴燕燕、李来好等研发的“发酵鱼制品贮藏过程中品质变化信息采集系统V1.0”获得国家版权局计算机软件著作权登记，证书号为软著登字第6520616号，登记号为2020SR1719644。
为分析冰藏冷链运输条件下南美白对虾品质和微观结构的变化,本研究测定了0℃贮藏条件下南美白对虾的色差、质构、挥发性盐基氮(TVB-N)及其组分含量和蛋白质图谱的变化情况,并对其肌肉的微观结构进行观察。结果表明,随着0℃贮藏时间的延长,南美白对虾L*值、质构以及肌原纤维蛋白和肌基质蛋白含量呈下降趋势。0℃贮藏条件下,TVB-N值与贮藏时间呈正相关;贮藏4 d后南美白对虾色泽、质构和肌肉微观结构开始出现...
贮藏温度对炝蟹品质的影响
三疣梭子蟹 贮藏 菌落总数(TVC) 挥发性盐基氮(TVB-N) 生物胺 品质
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2020/3/9
为阐明不同贮藏温度下炝蟹品质的变化和食用安全性,本试验以三疣梭子蟹为材料制作炝蟹,探讨冻藏(-18℃)和冷藏(4℃)条件下炝蟹感官品质、菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)和生物胺的变化规律,并对其生物胺与其他品质指标进行相关性分析。结果表明,贮藏温度对炝蟹感官品质TVC、TVB-N等指标的劣变具有显著的影响。-18℃冻藏和4℃冷藏条件下,炝蟹感官品质分别于第10天和第6个月超出可接受限...
浙江海洋大学2018年硕士研究生入学考试初试大学化学B卷--水产品加工与贮藏工程样题（学术学位）
浙江海洋大学 2018年 硕士研究生入学考试初试 大学化学B卷 水产品加工与贮藏工程 样题 学术学位
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2018/7/17
浙江海洋大学2018年硕士研究生入学考试初试大学化学B卷--水产品加工与贮藏工程样题（学术学位）。
贮藏温度对三疣梭子蟹蟹肉风味的影响
三疣梭子蟹 冰温贮藏 风味 滋味强度值
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2020/3/10
为延缓三疣梭子蟹品质劣变,延长其货架期,本试验研究了冰温贮藏、冷藏、冰藏对蟹肉挥发性风味、腺苷三磷酸(ATP)关联物及游离氨基酸含量的影响,并对其呈味物滋味强度值(TAV)及味精当量(EUC)进行分析。结果表明,冰温组蟹肉挥发性风味在贮藏前6 d 无明显变化,而冷藏和冰藏组蟹肉挥发性风味分别在贮藏第2和第4 天开始出现明显变化。冰温组蟹肉肌苷酸(IMP)和腺苷酸(AMP)的滋味强度值、游离氨基酸总...
华中农业大学食品科学与工程科研教学基地研究室水产品加工与贮藏类项目。
了探索浸渍冻结大黄鱼（Pseudosciaena crocea）贮藏期间的品质变化，采用普通冰箱冻结大黄鱼作为对照，以蛋白质质量分数、蛋白冷冻变性程度、持水力、组织结构、弹性作为品质评价指标，对大黄鱼贮藏期间的品质变化进行研究。结果表明，贮藏前2个月，浸渍冻结的大黄鱼蛋白质变性缓慢，蛋白质损失少，冰晶更均匀，组织结构破坏小，持水力和弹性均明显优于对照组，保持品质较好；2个月后品质下降逐渐加快，6个...
为了探索浸渍冻结大黄鱼（Pseudosciaena crocea）贮藏期间的品质变化，采用普通冰箱冻结大黄鱼作为对照，以蛋白质质量分数、蛋白冷冻变性程度、持水力、组织结构、弹性作为品质评价指标，对大黄鱼贮藏期间的品质变化进行研究。结果表明，贮藏前2个月，浸渍冻结的大黄鱼蛋白质变性缓慢，蛋白质损失少，冰晶更均匀，组织结构破坏小，持水力和弹性均明显优于对照组，保持品质较好；2个月后品质下降逐渐加快，6...
一氧化碳发色处理对罗非鱼鱼片暗色肉贮藏过程色泽影响分析
罗非鱼鱼片 CO发色 贮藏 肌红蛋白
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2014/4/2
以罗非鱼（Orochromis niloticus♀×O. aureus♂）为研究对象，分析了一氧化碳（CO）发色处理对鱼片背部暗色肉贮藏过程中色泽的影响。结果表明，CO 发色处理可以明显提高鱼片的红色值（a*），并影响贮藏过程中色泽变化，特别是表征鱼片色泽的a*。冷藏初期发色鱼片a*略有上升，而后缓慢下降，但未发色鱼片则始终呈缓慢下降的趋势，冻藏期间3种处理鱼片a*均缓慢下降；发色鱼片冷藏期间保...
一氧化碳发色处理对罗非鱼鱼片暗色肉贮藏过程色泽影响分析
罗非鱼鱼片 CO发色 贮藏 肌红蛋白
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2014/6/10
以罗非鱼（Orochromis niloticus♀×O. aureus♂）为研究对象，分析了一氧化碳（CO）发色处理对鱼片背部暗色肉贮藏过程中色泽的影响。结果表明，CO 发色处理可以明显提高鱼片的红色值（a*），并影响贮藏过程中色泽变化，特别是表征鱼片色泽的a*。冷藏初期发色鱼片a*略有上升，而后缓慢下降，但未发色鱼片则始终呈缓慢下降的趋势，冻藏期间3种处理鱼片a*均缓慢下降；发色鱼片冷藏期间保...
低剂量辐照对淡腌大黄鱼贮藏的影响
辐照 淡腌大黄鱼 品质变化 货架期
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2013/9/6
为探索伽马辐照对淡腌大黄鱼的保鲜效果,以感官、菌落总数(TVC)、总挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)为指标,探讨1kGy低剂量辐照对常温(25℃)贮藏淡腌大黄鱼品质和货架期的影响。结果表明,低剂量辐照处理可延长淡腌大黄鱼的货架期,对照组货架期分别为9和11d,而试验组的货架期可分别延长至16和20d;辐照处理后淡腌大黄鱼的菌落总数显著减少,在贮藏期间试验组数量始终比对...
文章研究了鳙（Aristichthys nobilis）在不同贮藏温度下的品质变化规律。将经过前处理的鳙分别贮藏在4 ℃和-3 ℃中，通过测定其感官和理化指标，即总挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸（TBA）、鲜度K值、pH、汁液流失率和蒸煮损失率，评价不同温度对鳙品质的影响。结果显示，鳙分别在4 ℃贮藏至第10天和-3 ℃贮藏至第30天时失去感官食用品质。但K值在4 ℃贮藏至第6天和-3 ...
冷冻贮藏对凡纳滨对虾肌肉质构特性的影响
凡纳滨对虾虾 冷冻贮藏 TPA 质构特性
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2012/8/13
采用质构仪TPA模式对冷冻贮藏条件下凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）肌肉的硬度、黏附性、弹性、咀嚼性、胶黏性和凝聚性等进行了测试。结果显示，在18 ℃和－50 ℃的贮藏条件下，随着贮藏期的延长，凡纳滨对虾肌肉的硬度、咀嚼性、胶黏性和凝聚性均呈现缓慢下降的趋势，弹性的变化不明显，而黏附性则有所上升。这表明冷冻贮藏凡纳滨对虾虽然能保证其较长的货架期，但其口感特征总体上持续下降，而...