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上海海洋大学食品学院钟建课题组在鱼皮明胶乳液应用领域取得系列进展（图）
上海海洋大学食品学院 钟建 鱼皮 明胶乳液应用
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2020/12/23
2020年12月，上海海洋大学食品学院钟建副研究员在食品科学顶尖综述杂志Trends in Food Science & Technology（IF=11.077,食品领域最高IF杂志）上发表题为“Gelatins as emulsifiers foroil-in-water emulsions: Extraction, chemical composition, molecular struct...
为增加暗纹东方鲀附加值，考察不同处理方法对提取暗纹东方鲀鱼皮胶原蛋白的影响，本研究以暗纹东方鲀鱼皮为研究对象，通过热水法、酸法和胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶处理鱼皮提取胶原蛋白。通过对不同胶原蛋白的提取率、氨基酸组成、傅里叶红外光谱(FTIR)、紫外光谱(UV)、扫描电镜、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)的研究，对暗纹东方鲀鱼皮胶原蛋白特性进行表征和比较。结果显示，用胃...
碱法提取鮰鱼皮胶原蛋白工艺优化的研究
鮰鱼皮胶原蛋白 碱法提取 正交设计 理化性质
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2016/6/27
本文以鮰鱼皮为原料,考察了料液比、水解温度和水解时间对碱法提取胶原蛋白提取率的影响,并利用正交设计研究了各因素间对提取率的交互作用。结果表明,胶原蛋白的最佳提取工艺为料液比1∶10、添加1.6%的Ca(OH)2、70℃条件下提取9 h,胶原蛋白的提取率为79.67%;根据紫外光谱扫描以及高效液相色谱的分析结果显示,利用该法提取的胶原蛋白为典型的Ⅰ型胶原蛋白多肽。
以草鱼皮为原料,采用六种蛋白酶酶解,以DPPH自由基清除率和水解度为指标,筛选两种较优的酶,再通过响应面分别优化两种酶制备抗氧化酶解液的工艺条件,并在此基础上进行双酶酶解实验,确定酶解草鱼皮的最优工艺。结果表明:碱性蛋白酶酶解草鱼皮的最适条件为加酶量6.3%、料水比1∶40.6、温度51.3℃、时间115.1 min,此时清除率最高为54.98%。木瓜蛋白酶最适条件为加酶量4.6%、料水比1∶41...
以罗非鱼(Tilapia)鱼皮为原料，分别用碱法、酸法、酶法进行前处理，对3种方法的提取效果进行比较，筛选出最佳水解方法为酶法。优化了酶法处理后的漂白、熬胶工艺，获得鱼皮提取明胶的最佳工艺。结果显示，前处理采用0.2%的混合酶，调pH值至3.5，于40℃水浴中酶水解鱼皮1 h，用6%高锰酸钾溶液进行氧化漂白3 h，再用1.5%草酸溶液进行还原漂白45 min。控制pH值为56，分3...
鱼皮制革成套加工工艺技术研究
鱼皮制革 酶法
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2008/9/2
该成果在酶法脱鳞、鲢、鳙鱼、乌鳢等鱼皮加工工艺中的调控，取得较好效果。研制了鱼皮制革的小型成套设备，并进行了小批量生产。其生产的产品经检测，质量达到部颁标准。