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水稻是重要的粮食作物，为全球一半人口提供热量需求。随着经济发展和生活水平的提高，人们对大米的需求逐渐从“吃饱”转变为“吃好”，美味且营养的品种是后者的必要条件。以往的研究大多都集中在提高大米的食味和蒸煮品质上以满足口感需求，但改善水稻综合营养的研究相对较少。
中国科学院合肥物质科学岛团队在单粒水稻成分分析技术和水稻食味品质研究方面取得进展（图）
单粒水稻 成分分析技术 遗传育种
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2023/7/23
2022年9月5日，中科院合肥研究院智能所吴跃进研究员课题组在单粒水稻成分分析技术和杂交水稻稻米食味品质评价方面取得新进展，揭示了杂交水稻适口性不但与稻米化学成分有关，同时还受到单粒化学成分差异大小的影响。相关结果分别发表在农业领域专业期刊Agriculture与食品领域专业期刊Foods上。
扬州大学农学院严长杰课题组利用基因编辑快速改良稻米食味品质（图）
严长杰 基因编辑 稻米 食味品质
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2023/7/20
水稻是中国乃至世界范围内最重要的粮食作物之一，对保障世界粮食安全具有举足轻重的作用。近几十年来，我国水稻产量获得大幅提升，而稻米品质却普遍偏低，与国际上一些产稻国家存在较大差距。为此，21世纪以来，我国水稻育种工作者逐渐重视稻米品质改良研究，特别是稻米蒸煮食味品质这一“卡脖子”难题。
近日，上海市农业科学院作物育种栽培研究所水稻中心吴书俊团队，对相似直链淀粉含量的软米和粳米食味品质开展研究，揭示了控制其优良食味的主要因素。相关成果发表在国际学术期刊《Journal of the Science of Food and Agriculture》(2区Top，IF=3.638)上。
核心提示：近日，华中农业大学植物科学技术学院曹凑贵教授领衔的农业生态团队通过大数据分析和田间试验验证的方法，系统分析了氮肥施用对于产量和食味品质的影响，提出了平衡水稻产量和食味品质的氮肥管理策略，为农业生产转型条件下水稻丰产美食味栽培的氮肥优化管理措施提供理论指导与技术支撑。
重庆市农业科学院特色作物研究所水稻专家赴云阳、梁平开展稻米食味品质鉴评会（图）
品种 食味口感 优质稻米加工
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2020/12/28
为检验重庆市农业科学院渝优水稻专家团队在科技助力脱贫攻坚和乡村产业振兴方面的成效，2020年12月5—6日，院特作所水稻专家姚雄研究员一行先后赴云阳、梁平开展稻米食味品质鉴评会。其中，云阳稻米鉴评会采用JSWL大米食味测定仪和人工品尝相结合的方法，专家组由县农业农村委和县经信委的5名专家组成。鉴评结果表明，由我院渝优水稻专家团队指导发展的云阳坪天贡米食味口感总体评分为81.4—89.4分，平均分值...
2020年12月19-20日，“第三届全国优质稻品种食味品质鉴评暨国家水稻良种重大科研联合攻关推进活动”在湖南长沙举行。活动邀请5位院士和全国29位水稻知名专家担任评委，现场品鉴了78个优质稻品种，最终评选出15个优质粳稻金奖品种、15个优质籼稻金奖品种。
沈阳农业大学两个优质粳稻新品种获全国优质稻品种食味品质鉴评金奖
沈阳农业大学 优质粳稻 新品种 全国优质稻品种食味品质鉴评 金奖
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2022/1/21
日前，在国家水稻良种重大科研联合攻关组和全国农业技术推广服务中心联合举办的第三届全国优质稻品种食味品质鉴评暨国家水稻良种重大科研联合攻关推进活动中，沈阳农业大学选育的优质粳稻新品种“沈农508”“沈稻529”荣获金奖。
看形知米 闻香识饭！宁香粳9号摘得全国优质稻品种食味品质金奖（图）
南京农业大学 宁香粳9号 水稻
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2020/12/24
2020年12月19-20日，全国农技中心联合国家水稻良种重大科研联合攻关组，在湖南省长沙市组织举办了第三届全国优质稻品种食味品质鉴评暨国家水稻良种重大科研联合攻关推进活动。活动邀请5位院士和全国29位水稻知名专家担任评委，现场品鉴了78个优质稻品种，经层层选拔、优中选优，最终评选出15个优质粳稻金奖品种、15个优质籼稻金奖品种，其中宁香粳9号位列优质粳稻金奖榜首。
水稻Wxmp背景下SSIIa和SSIIIa等位变异及其互作对蒸煮食味品质的影响
半糯粳稻 SSIIa, SSIIIa 蒸煮食味品质 等位基因效应 互作
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2020/12/29
为了明确Wxmp基因背景下不同半糯粳稻品质差异的原因, 以淀粉合成酶基因SSIIa和SSIIIa表现多态性而其他淀粉合成相关基因无多态性的武粳13和关东194 (Milky Princess)杂交后代衍生的64个半糯品系为材料, 分析了Wxmp基因背景下, SSIIa和SSIIIa基因等位变异对直链淀粉含量(amylose content, AC)、胶稠度(gel consistency, GC)...
南粳系列品种在江苏省优质稻品种食味品质评鉴会上荣获四个特等奖（图）
南粳46 南粳9108 南粳5718
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2020/1/22
2020年1月11日，江苏省农作物品种审定委员会办公室、江苏省优质水稻工程技术研究中心、江苏省种业协会和江苏省主要农作物种子产业技术创新战略联盟联合举办的江苏省优质稻品种食味品质评鉴会在我院粮作所举行。
水稻所选育的“玉针香”、“玉晶91”荣获首届全国优质稻品种食味品质鉴评金奖（图）
玉针香 玉晶91
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2018/5/11
2018年5月2-3日，国家优质稻品种食味品质现场鉴评会在广东省农业科学院举行。本次鉴评会在农业农村部种子管理局指导下，由全国农业技术推广服务中心、国家水稻良种重大科研联合攻关组主办，广东省农业厅、广东省农业科学院承办。全国优质稻主产省及相关种子企业推介了75个品种参加评选。其中粳稻35个，籼稻40个。
江苏省农业科学院专家参加中国水稻食味品质研究会成立大会（图）
水稻食味品质 中国稻米食味品质研究
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2017/12/19
为提升水稻食味品质研究和应用技术创新，使我国水稻食味品质研究再上新台阶。以解决广大消费者吃上更好的米饭为引领，传播水稻食味理念，深入开展中国水稻食味品质研究、咨询、培训和交流，促进中国水稻食味品质研究事业发展为宗旨的中国水稻食味品质研究会成立大会于12月10日在苏州市召开，来自吉林、辽宁、天津、山东等地从事水稻优良食味研究代表共80多人参加了会议。江苏省农业科学院刘贤金副院长到会致贺，太湖地区农业...
粳稻品种的粒厚特征及其对食味品质的影响
粳稻 粒厚 食味品质 淀粉糊化特性
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2009/9/27
以2006年收获的71份北方粳稻主栽品种为试材，研究了糙米粒厚的分布及粒厚与食味品质的相关性。结果表明，品种间糙米粒厚差异较大，变异系数为6.57%，粒厚在1.81~2.10 mm的品种占参试品种总数的78.88％。糙米粒厚与米饭食味评分呈极显著正相关。用粒厚分级机对其中5个粳稻品种进行粒厚分级，测定同一品种不同粒厚样品的米饭食味评分值、蛋白质含量、直链淀粉含量和RVA谱特征值。结果表明，粒厚对稻...