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黑色食品色素清除活性氧功效及抗氧化活性
黑色食品色素 活性氧 抗氧化活性
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2008/3/26
现代科学研究表明,食品的营养与其天然颜色密切相关,天然颜色较深的黑色食品含有较合理的营养和有利长寿的成分。已有文献报道对黑色素的抗氧化功效进行实验研究,如黑蝌蚪色素具有抗脂质过氧化的作用[1],本文对几种黑色食品色素清除氧自由基的功效和抗脂质过氧化活性进行初步探讨,为开发黑色食品色素提供依据。