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针对香椿、葱、蒜等含硫类香辛植物关键特征风味组分不清、加工特性不明、产品创新不足等瓶颈难题，该技术基于含硫类香辛植物特征香气形成的酶促合成机制，创制了可实现产业化的具有自主知识产权的自动化双相浸提风味油装置，解决了含硫类香辛植物特征风味产业化制备技术难题，同时构建了风味分子组装稳定与包埋技术体系，广泛应用于香辛植物风味油、椒盐风味蔬菜脆片、香椿味极鲜调味料等6种风味产品的研发，已在全国10余家企业...
河南省农业科学院农副产品加工研究中心主推技术：食用菌素午餐罐头（图）
河南省农科院加工中心 食用菌素 午餐罐头
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2024/4/17
午餐罐头生产的关键技术是质构重组技术，传统工艺为肉类经斩拌、滚揉后辅以淀粉、大豆蛋白等混合乳化处理成泥糜状后经加热凝固形成午餐罐头特有的固态质构。无肉质构重塑为素午餐罐头开发的共性关键技术。本技术旨在提供一种无肉类、无大豆蛋白、无淀粉的食用菌素午餐罐头加工技术，解决其质构重组的技术难题。
河南省农业科学院农副产品加工研究中心主推技术：果蔬酥糖（图）
河南省农科院加工中心 主推技术 果蔬酥糖
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2024/4/17
酥糖是春节、宴请休闲佳品，市场巨大，开发营养健康型果蔬酥糖已成为大势所趋。目前市场上已出现添加果蔬汁或粉的果蔬糖果，而原型果蔬粒酥糖技术及产品还未见报道。本技术以新鲜食用菌、果蔬等为主要原料，经清洗，切粒，护色，漂烫，冷却，膨化，拌料，成型等工序加工成表观果蔬清晰可见、黏合紧凑、口感酥脆的新型酥糖，产品填补了国内市场的空白，加工技术创新性明显。
河南省农业科学院农副产品加工研究中心主推技术：高温芝麻饼粕制备肉味香精关键技术（图）
河南省农科院加工中心 芝麻饼粕 肉味香精 关键技术
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2024/4/17
利用酶解将饼粕中蛋白水解成多肽后，加入糖类与硫化物进行反应，制备成具有浓郁肉香味的液体香精。（1）生产成本低，产品利润高。高温芝麻饼粕价格为2-3元/kg，肉味香精的价格是其十倍以上。（2）技术成熟，易于加工。生产所在用的酶解、反应、离心等单元操作成熟稳定，易于推广。
技术/产品介绍：采用固定化谷氨酰胺转氨酶催化芝麻蛋白发生分子内与分子间的共价交联，从而增大芝麻蛋白分子空间结构，提升蛋白凝胶性的同时，也能有效改善蛋白保水、发泡等特性，不仅有利于提升传统加工产品的质构，也为开发新产品提供了原料基础。安全性高、条件温和可控、产品品质稳定，绿色环保。该技术为芝麻蛋白制作组织蛋白、拉丝蛋白、凝胶食品以及其他需要赋形食品提供了物质基础，为芝麻蛋白利用开辟了新途径与新领域，...
四川旅游学院成功举办预制川菜产业发展研讨会暨预制菜产业学院年终总结会（图）
四川旅游学院 预制川菜 产业发展
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2024/4/3
2024年1月21日，为进一步推动预制川菜产业发展，提高产业学院教学研究水平，预制川菜产业发展研讨会暨预制菜产业学院年终总结会在四川旅游学院顺利举行，此次活动由四川旅游学院预制菜产业学院及烹饪学院主办。
中国科学院大连化学物理研究所专利：一种鸡内金的机械化炮制方法
中国科学院大连化学物理研究所 专利 鸡内金 机械化炮制
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2024/1/22
本发明提供一种鸡内金机械化炮制工艺，所述炮制方法包括现将装有辅料的内置135°±5°“L”型挡板的滚筒式炒药机预热，再将大小已分等的净鸡内金按照与辅料5:500～10:500的重量比加入炒药机中，于温度205℃～215℃，转速50～70转/分，炒制100～120s，取出，筛去辅料，晾凉，既得；所述炒鸡内金由上述炒制方法制得。本发明的方法能耗少，单位时间产量大，鸡内金的发泡鼓起率较高，炒焦率极低，符...
本发明涉及一种缓解视疲劳的营养素配方，具体地说是含有玉米黄素、叶黄素、维生素A、维生素C、维生素E和锌的营养剂，具有抗氧化、缓解视疲劳、保护视力、对老年性黄斑变性和白内障具有预防和减缓进程的作用，可用于食品、保健食品、药品等领域。
中国科学院大连化学物理研究所专利：一种可以彻底去除鹿茸中血液残留的清洗方法
中国科学院大连化学物理研究所 专利 鹿茸 血液残留 清洗方法
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2024/1/22
本发明涉及一种可以彻底去除鹿茸中残留血液的清洗方法。将鹿茸横截断成圆片状结构。用冷生理盐水浸泡清洗鹿茸切片2min，弃去液体后重复清洗2-8次。将鹿茸切片平置于无菌纱布上，任意截断面接触纱布。从朝上的截断面向鹿茸切片滴加清洗溶液，将之完全润湿。之后用高压气泵由截断面向鹿茸切片内部吹气，鹿茸组织中的溶液被气体冲压出来，同时将血液残留带出。再向鹿茸截断面滴加清洗溶液使之完全润湿，随后用高压气泵将鹿茸切...
研究发现新型肉类脂肪替代物更健康
肉类脂肪 健康 中国农业科学院
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2024/1/29
2024年1月18日，记者从中国农业科学院获悉，该院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队研究发现，植物多糖可以作为一种新的、更健康的肉类脂肪替代物，与肌原纤维蛋白相互作用。这为开发更健康、更营养的肉制品提供了新的可能性和思路。相关研究成果日前发表于国际期刊《食品亲水胶体》。
四川省科技厅农村处副处长董文刚到四川农业大学食品学院开展调研（图）
四川省 董文刚 四川农大
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2024/1/26
2024年1月12日，四川省科技厅农村处副处长董文刚到四川农业大学食品学院开展调研。院长方正锋、党委书记秦文、副院长张清，各系室主任及教师代表参加调研座谈会。座谈会由秦文主持。
海南省食品安全监测及检测技术创新中心（图）
海南省 食品安全监测 检测技术 创新中心
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2024/1/18
海南省食品安全监测及检测技术创新中心依托中国农业大学三亚研究院，瞄准国际食品安全科技前沿，充分发挥海南自贸港优势，针对海南省食品中的主要风险因子，开展食品安全监测及检测技术研究，突破一批共性关键技术，开发一系列具有自主知识产权的快速检测产品，起草一批食品安全检测标准，为构建海南省食品安全监控体系提供技术支撑。
2024年1月15日，山东省食品科学技术学会组织专家对由山东大树欧亚天然调味品有限公司、山东大树达孚特膳食品有限公司等单位共同完成的科技成果“生物合成大米肽微量元素螯合物的关键技术研究及产业化”项目进行评价。
本发明公开了一种全植物基酸枣仁凝胶软糖，包括以下原料：红枣浓缩汁10?15份，酸枣仁提取物5?10份，低酯果胶2?3份，琼脂0.3?0.6份，海藻酸钠0.2?0.3份，柠檬酸1?3份和白砂糖20?30份。本发明舍弃传统的动物凝胶剂明胶，使用植物基果胶、琼脂和海藻酸钠的复合物作为凝胶剂，并添加具有改善睡眠功能的中药酸枣仁，提出一种全植物基酸枣仁凝胶软糖，这款凝胶软糖不仅打破了素食主义者不能食用的限制...