搜索结果: 46-60 共查到“知识库 水产品藏与加工”相关记录268条 . 查询时间(6.156 秒)
贮藏温度对炝蟹品质的影响
三疣梭子蟹 贮藏 菌落总数(TVC) 挥发性盐基氮(TVB-N) 生物胺 品质
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2020/3/9
为阐明不同贮藏温度下炝蟹品质的变化和食用安全性,本试验以三疣梭子蟹为材料制作炝蟹,探讨冻藏(-18℃)和冷藏(4℃)条件下炝蟹感官品质、菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)和生物胺的变化规律,并对其生物胺与其他品质指标进行相关性分析。结果表明,贮藏温度对炝蟹感官品质TVC、TVB-N等指标的劣变具有显著的影响。-18℃冻藏和4℃冷藏条件下,炝蟹感官品质分别于第10天和第6个月超出可接受限...
超深高含硫气藏气—液硫两相渗流实验
井 实验 藏气
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2018/11/6
超深高含硫气藏开发过程中会在储层中出现气—液硫同流的现象，其对气井产能的影响目前还缺乏实验数据的验证。为此，研制了一套适用于高温高压条件下气—液硫两相驱替实时测试的装置，并制订了相应的测试流程，选取四川盆地元坝气田的取样岩心开展气—液硫两相驱替实验，并采用非稳态法计算气、液硫两相相对渗透率，得到气—液硫相对渗透率曲线，进而开展气—液硫两相渗流规律的定量化研究。结果表明：①气、液硫两相共渗区较窄，当...
镉是一种化学性污染物,长期接触重金属镉可使人体各大组织器官及生理系统受到损伤。伴随着工农业的快速发展,贝类受到重金属镉污染,出现的镉残留的现象变得日趋严重。本文综述了重金属镉的不同形态和毒性,以及当前在贝类中的污染现状和富集规律,整理归纳了贝类中重金属镉的检测方法,并论述了贝类中镉残留的安全性问题,同时采用风险评估方法对贝类产品中的镉进行风险分析和评价,旨在为贝类的质量安全研究提供一定的技术参考。
为探明不同干燥方式对封鳊鱼品质及鱼肉理化性质的影响，试验采用自然、冷风、冷冻、冷风—热风联合和热泵5种干燥方式对封鳊鱼进行干燥，研究不同干燥方式对鳊鱼质量损失、干燥速率、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基总氮、水分活度、复水率、质构特性和微观结构的影响。试验结果表明，自然干燥的干燥速率低、鱼肉复水率差、氧化最严重、腐败程度较高，但弹性和咀嚼性较好；冷冻干燥的干燥速率最快，鱼肉复水率最高，氧化和腐败程度最低...
为探明鱼露在不同发酵时间点挥发性物质的差异以及脂肪酸对传统鱼露的香气物质形成的影响，实验采用气相色谱—质谱联用（GC-MS） 技术分析鱼露发酵过程中的挥发性风味成分和脂肪酸组成。结果显示，在5个不同发酵时间点的鱼露样品中共检测出7大类56种挥发性化合物，并用内标法对各挥发性化合物进行定量。以OVA值为依据，从56种挥发性化合物中筛选出12种对鱼露风味轮廓贡献显著的主体呈香化合物如3-甲硫基丙醛等。...
为分析鳙和棕点石斑鱼贮藏过程中ATP关联产物含量的变化，本研究以高氯酸溶液作为蛋白沉淀剂，运用高效液相色谱法（HPLC），分析（4±1） ℃和（0±1） ℃贮藏条件下鳙和棕点石斑鱼体内6种ATP关联化合物含量的变化。结果显示，（4±1） ℃条件下，2种鱼体内的ATP都快速降解；ADP、AMP含量则始终较低；IMP含量呈先快速上升后缓慢下降的趋势；鳙体内HxR含量相对较高，棕点石斑鱼体内HxR含量较...
为确定合适的亲水胶体种类及其添加量,以带鱼鱼糜为原料,通过测定凝胶强度、质构(硬度、粘聚性、弹性和咀嚼性)、白度、持水性和凝胶溶解度等指标,分析瓜尔胶、魔芋胶和沙蒿胶3种亲水胶体对带鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,瓜尔胶、魔芋胶和沙蒿胶均能提高带鱼鱼糜凝胶强度,但相同添加量下魔芋胶的改善效果最好,而瓜尔胶对鱼糜凝胶强度的影响不显著。魔芋胶能显著改进带鱼鱼糜凝胶的质构特性;瓜尔胶添加量为2.0%时鱼...
酶解制备鱼鳞蛋白降血压肽的工艺优化
鱼鳞 响应面分析法 酶解 降血压肽
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2020/3/20
为有效利用鱼鳞制备降血压肽,以罗非鱼鱼鳞为原料,在121℃条件下进行热预处理15 min后,运用响应面分析法优化酶解制备鱼鳞蛋白ACE抑制肽的工艺条件。结果表明,以水解度和ACE抑制率为评价指标,筛选出碱性蛋白酶为最优酶。在单因素试验的基础上,根据 Box-Behnken中心组合试验设计原理,最终确立最优的酶解工艺参数为:酶解时间2 h、酶解温度56.3℃、pH值8.0,酶底比1.1%,此条件下A...
为研究红外热风耦合干燥(IRHA)对中国毛虾干燥特性的影响,采用低场核磁共振波谱(NMR)及氢质子成像技术(MRI)分析毛虾IRHA干燥过程中干物质与水结合状态,分析不同干燥温度、不同辐射距离和不同物料载量下IRHA对中国毛虾的干燥特性。结果表明,干燥温度对毛虾的干燥速率影响最大,干燥过程直接表现为降速阶段。毛虾干燥动力学数学模型拟合表明,Two-term模型拟合度最高(R2>0.999 8),可...
贮藏温度对三疣梭子蟹蟹肉风味的影响
三疣梭子蟹 冰温贮藏 风味 滋味强度值
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2020/3/10
为延缓三疣梭子蟹品质劣变,延长其货架期,本试验研究了冰温贮藏、冷藏、冰藏对蟹肉挥发性风味、腺苷三磷酸(ATP)关联物及游离氨基酸含量的影响,并对其呈味物滋味强度值(TAV)及味精当量(EUC)进行分析。结果表明,冰温组蟹肉挥发性风味在贮藏前6 d 无明显变化,而冷藏和冰藏组蟹肉挥发性风味分别在贮藏第2和第4 天开始出现明显变化。冰温组蟹肉肌苷酸(IMP)和腺苷酸(AMP)的滋味强度值、游离氨基酸总...
为探讨壳寡糖-锌配合物(COS-Zn2+)对氧化衰老模型小鼠的抗氧化作用,在体外条件下测定COS-Zn2+对O2·-、DPPH自由基的清除能力和Fe3+的还原能力,并通过D-半乳糖注射法制备氧化衰老小鼠模型,进而评价COS、ZnSO4、COS+ZnSO4及COS-Zn2+配合物对模型小鼠血清及各组织中丙二醛(MDA)含量、总抗氧化能力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(G...
为开发一种低盐健康新型的使用复合咸味剂腌制罗非鱼片的加工技术，本研究以罗非鱼片为原料，通过单因素实验，考察氯化钠分别与氯化钾、苹果酸钠、白砂糖不同添加量组合对腌制罗非鱼片的感官品质、含盐量、水分含量、蛋白水解指数和质构的影响，采用Box-Behnken响应面法优化复合咸味剂的最佳配比参数。结果显示，氯化钾、苹果酸钠、氯化钠添加量对罗非鱼片品质影响显著，白砂糖添加量对罗非鱼片品质影响不显著；通过Bo...
为分析不同复合保鲜膜处理对金枪鱼的保鲜效果,以鱼鳞明胶为主料,添加桔子/柠檬精油和薄荷制备可食性保鲜膜,用于金枪鱼肉的冷藏保鲜,检测冷藏过程中金枪鱼肉的TVB-N值、pH值、菌落总数、肌红蛋白与高铁肌红蛋白含量、a*值、TBA值的变化,并对金枪鱼的品质进行感官评价分析。结果表明,鱼鳞明胶膜中添加薄荷、桔子精油和柠檬精油均能不同程度地抑制金枪鱼肉中的微生物繁殖,减缓TVB-N值、TBA值和高铁肌红蛋...
为研究超高压辅助脱壳所得到的中华管鞭虾虾仁在冻藏期的品质变化,以虾仁色泽、质构、肌原纤维蛋白相对含量、表面疏水性、总巯基相对含量和Ca2+-ATPase活性为指标,探讨超高压前处理对虾仁品质的影响。结果表明,冻藏6个月后虾仁L*值、a*值和b*值均有所变化,与对照组相比,超高压前处理对虾仁L*值的影响不显著,但能延缓冻藏后期a*值的增加,对保持虾肉色泽的稳定有一定作用;超高压前处理对虾仁的咀嚼性和...