搜索结果: 121-135 共查到“知识库 水产品藏与加工”相关记录266条 . 查询时间(1.932 秒)
水溶性壳聚糖对鱼糜制品保鲜效果的影响
水溶性壳聚糖 鱼糜制品 冷藏保鲜
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2012/8/13
研究了添加不同质量分数的水溶性壳聚糖对鱼糜制品冷藏保鲜效果的影响。以感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸（TBA）和pH为指标，考察鱼糜制品在4 ℃冷藏过程中的品质变化。结果表明，水溶性壳聚糖能够明显抑制细菌的生长与繁殖，阻止感官品质的下降，延缓TVB-N和TBA的上升。其中，添加2.0%的水溶性壳聚糖保鲜效果最佳，与空白组相比，能将鱼糜制品的冷藏保鲜期从9 d延长至13~...
坛紫菜全自动加工设备及工艺的改进
坛紫菜 加工设备 改进 工艺
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2015/6/2
针对坛紫菜一次加工存在孔洞多、厚薄不均、光泽度差、质量不稳定等问题，在坛紫菜软化、漂洗、清洗、精切、浇饼、烘干等工艺流程上对技术参数和相应设备进行了改进；针对坛紫菜收割批次第1→2→3水菜质逐渐变粗、变厚等不同特点，优化了坛紫菜二次精加工中前烤、调味、后烤、再干几个关键环节的技术参数，并对供菜机进行改进。通过坛紫菜一、二加工工艺及关键设备的改进，生产出符合国际质量标准，规格19 cm×21 cm，...
电子鼻在对虾新鲜度评价中的应用
电子鼻 对虾 新鲜度
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2015/6/1
以凡纳滨对虾Litopenaeus vanmamei为实验对象，研究电子鼻对不同保藏时间的凡纳滨对虾虾头和虾肉的气味响应，并与感官指标、挥发性盐基氮（TVB-N）和菌落总数进行对比分析，建立一种基于电子鼻技术的对虾新鲜度评价方法。结果表明，随着保藏时间的延长，对虾的鲜度和气味发生变化；电子鼻能将不同保藏时间的对虾区分开来，而且与感官评定、TVB-N和菌落总数检测结果一致。负荷加载分析(Loadin...
褐藻酸钠裂解物对冷冻南美白对虾品质的影响
褐藻酸钠裂解物 冷冻南美白对虾 流变学特征 无磷品质改良剂
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2015/6/1
以褐藻酸钠为原料，采用过氧化氢氧化法制备褐藻酸钠裂解物，分析了裂解物对南美白对虾Penaeus vannamei虾仁质量的效果，并研究了对虾仁冷冻后品质的影响。结果表明，褐藻酸钠裂解物中的分子量大于6 kDa的裂解物HDX-A能有效改善冷冻后水分流失，虾仁经1％的浸泡液处理1h后进行冻藏不同时间后再解冻，HDX-A能够有效地阻止水分流失，从而保持虾仁水分且随时间的延长其保持能力并不减弱，而且随浸泡...
罗非鱼片贮藏过程中品质变化动力学模型
罗非鱼片 挥发性盐基氮 菌落总数 动力学模型
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2012/8/13
研究不同温度贮藏条件下罗非鱼片挥发性盐基氮（TVB-N）和菌落总数随时间的变化规律及其动力学特性，建立了TVB-N和菌落总数与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型，以预测和控制罗非鱼片在贮藏过程中的品质和货架期。贮藏过程中罗非鱼片的TVB-N和菌落总数增加，随着贮藏温度的升高，鱼片品质劣化速度加快。TVB-N和菌落总数均符合一级化学反应动力学模型，并且与Arrhenius方程有很高的拟合度。罗非鱼片的贮...
冰温臭氧水对鳀保鲜效果的研究
鳀 冰温 臭氧水 保鲜效果
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2012/8/13
该研究通过测定鲜鳀（Engraulis japonius）在臭氧水冰温条件下贮藏保鲜过程中的微生物、理化指标和感官品质的变化来评价保鲜效果。试验表明，采用ρ(臭氧)为2~3 mg.L-1的臭氧水，在-1.1 ~0℃冰温条件下保鲜鳀能有效地抑制细菌繁殖，减缓脂肪氧化，延缓腐败变质，从而有效延长了保鲜期，在保鲜第3天仍能取得高品质的保鲜效果，达到海水鱼国家一级鲜度标准，在保鲜第4天达到海水鱼国家二级鲜...
壳聚糖絮凝法回收鱼糜漂洗水中水溶性蛋白质的工艺研究
壳聚糖 鱼糜 漂洗水 水溶性蛋白质
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2012/8/13
采用壳聚糖作为絮凝剂进行鱼糜漂洗水中水溶性蛋白质的回收试验。分别通过体系的pH、回收温度和壳聚糖絮凝剂加入量的单因素试验及这3个因素的正交试验，研究其对蛋白质回收率、透光率和化学耗氧量（COD）去除率的影响，得出壳聚糖絮凝法回收40 mL已知蛋白质质量浓度（9.0 mg·mL-1）的鱼糜漂洗水中水溶性蛋白质的最佳工艺条件为体系pH 8.0，回收温度35 ℃，1%壳聚糖添加量为1.5 mL。该工艺获...
以史氏鲟鱼软骨为原料，按碱提 酶解 乙醇沉淀工艺流程进行提取硫酸软骨素的各主要工序工艺的研究。通过单因素试验及正交试验，得出最佳碱提工艺为以两倍量6%的 NaOH为溶剂，于40 ℃的水浴中搅拌提取4 h。通过正交试验，得出最佳酶解工艺条件是先将浸提液调节pH至8.6，加入胰酶0.5%，50 ℃保温水解3 h；后降温至40℃，调pH至5.7，加入胃蛋白酶0.3%，保温水解2h。通过单因素试验，得出最...
产虾青素海洋酵母菌YS-185的鉴定及发酵条件优化
26S rDNA 虾青素含量 发酵优化 正交实验
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2015/6/1
以26S rDNA法将实验室保藏的1株产虾青素的海洋酵母菌YS-185鉴定为粘红酵母。以海洋酵母菌YS-185为试验菌株,运用摇瓶发酵优化的方式,探索培养基组分和发酵工艺条件对该菌发酵的影响。实验结果表明,该菌生长最适培养基组分为葡萄糖8 g/L、蛋白胨8 g/L，最适生长起始pH值为5.5、转速220 r/min、接种量8%、温度20℃；虾青素合成的最佳培养基组分葡萄糖8 g/L、蛋白胨8 g/...
利用低值的淡水鱼——白鲢为主要原料加工传统鱼糕，以感官品质和凝胶强度为指标，通过单因素和正交试验对白鲢鱼糕关键工艺进行优化。结果表明，白鲢鱼糕最佳工艺组合为：加热(汽蒸)时间10 min、擂溃时间15 min、两次清水漂洗和l次0.5 %盐水漂洗。该工艺条件的白鲢鱼糕不仅感官品质好，且具有较大凝胶强度。此项研究对低值白鲢资源开发利用有着重要的意义。
以优质四角蛤蜊为原料，经采用单胞藻微流水净化吐沙后，并通过模糊数学模型建立联系因素集到评价集的过度感官评定，对原味汤汁与清酒的配合比例进行优化，同时采用高温短时杀菌工艺，生产出最大限度的保持四角蛤蜊固有的色泽和风味的冻藏流通四角蛤蜊产品，产品达到出口产品标准的要求。
泥鳅深加工现状与发展展望
泥鳅 加工 活性物质
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2015/5/29
泥鳅是我国水产业的一个特色品种，目前养殖业不断壮大，但加工业亟待加强。本文对泥鳅深加工的研究现状进行综述，同时对泥鳅产业发展过程中存在的问题进行探讨，并对加工业发展前景进行展望，旨在为泥鳅深加工的相关研究提供参考。
以罗非鱼鱼鳞为原料，采用正交试验法，分别系统研究用碱法、酸法、酶法、酸盐法、盐碱法前处理提取鱼鳞明胶的优化工艺，并通过对这几种方法的优化工艺进行比较和熬胶工艺的研究，进而最终探讨出鱼鳞提取明胶的最佳方法为酶法。其工艺为：前处理采用0.2%的酸性蛋白酶，调pH至3. 5，于35 ℃水浴中酶解鱼鳞1 h；然后用2%盐酸浸渍约4h,之后用清水漂洗至pH 5~6左右；熬胶pH值5~6为宜，分3次熬胶，即6...
响应面法优化鲢鱼蛋白酶解液制备工艺的研究
鲢鱼 酶解 水解度 响应面法
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2009/10/26
［目的］研究鲢鱼蛋白酶解液制备工艺的最佳参数，以期获得水解度高、风味良好的美拉德反应基液。［方法］通过Flavourzyme（风味蛋白酶）与其他蛋白酶复配筛选出最佳组合，综合考察影响酶解反应的4个因素：温度、时间、pH值和酶添加量，以水解度（DH）为响应值，采用BoxBenhnken响应面分析法确定最佳反应条件。［结果］以Flavourzyme和Protamex（复合蛋白酶）复配（3〖DK〗∶1...