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竹荪、香乳菇的发酵培养及用作食品添加剂的研究香乳菇竹荪发酵培养食品添加剂 < 2008/6/25

竹荪、香乳菇属于名贵的食用菌，其菌丝体具有很强的抑菌作用和抗氧化能力，可以作为食品保鲜剂和香味剂应用。97年列项，先后对菌种和培养条件、菌丝体活性物质抗氧化及抑菌能力测定、香味成分提取分析及调味品添加防腐试验等研究，取得了较好的成果。本研究确定了适合工业化生产的菌株和发酵条件。菌丝体由不足1%提高到了2.4%-1.9%；竹荪和香乳菇菌丝体对H_2O_2消除能力为8.54mg/g和10.56mg...