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近日，西北农林科技大学食品科学与工程学院岳田利教授团队在抗真菌的乳酸菌研究领域取得新进展。研究成果以 “Recent developments in antifungal lactic acid bacteria: application, screening methods, separation, purification of antifungal compounds and antifun...
天津科技大学食品科学与工程学院王艳萍团队研究乳酸菌获批国家新食品原料
天津科技大学食品科学与工程学院 王艳萍 乳酸菌 国家新食品原料 微生物资源 中国菌新纪元
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2022/12/25
据悉，天津科技大学食品科学与工程学院食品学院王艳萍教授团队历时18年持续研究攻关，第一次从我国微生物资源中开发出具有自主知识产权的、马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种，为我国首次分离得到，进一步扩充了我国功能食品原料目录，为我国自主知识产权菌种库的构建、优质菌种的研发、益生菌的产业化推进作出了重要贡献，开创了“中国菌新纪元"。
用NcoⅠ和KpnⅠ双酶切克隆质粒pMD18TNspA及可以在乳酸菌与大肠杆菌之间穿梭表达的载体质粒pW425et,将NspA基因与pW425et表达载体用T4 DNA连接酶相连,构建出重组质粒pW425etNspA,将其转入至E.coli DH5α感受态细胞中,筛选阳性重组子进行SDS－PAGE和Westernblot检测,经蛋白电泳可见约18 kD的融合蛋...
乳酸菌在食品工业的应用具有悠久的历史，国外近些年开始研究乳酸菌在西方主食面包发酵中的作用，乳酸菌协同酵母发酵生产面包可产生良好的风味、减少抗营养因子、延长产品保质期。对乳酸菌在酸面包和全谷物及高纤维食品中应用研究包括营养价值、健康价值和抑菌物质等进行了综述。目前国内对传统馒头发酵剂的研究处于起步阶段，应用乳酸菌和酵母菌混合发酵生产馒头，改善馒头的风味和质构，提高营养价值，开发新产品是今后的研究方向...
产α-半乳糖苷酶乳酸菌的鉴定及其发酵性能研究
乳酸菌 α-半乳糖苷酶 鉴定 发酵特性
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2009/11/25
从传统乳制品中筛选到2株高产α-半乳糖苷酶的菌株，经菌株形态和生理生化特性鉴定以及16S rRNA基因序列分析，确定为发酵乳酸杆菌和长双歧杆菌，并命名为LB21和KLDS2.0509。同时研究了2株菌在豆乳中的酶活力、产酸性能、棉子糖降解能力和蛋白水解能力。菌株LB21和KLDS2.0509表现出不同的α-半乳糖苷酶活力，其最高酶活力分别为26.8U/mL和31.5U/mL，发酵终点pH分别为5...
产广谱细菌素乳酸菌的筛选
乳酸菌 细菌素 抑菌试验
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2009/11/25
利用牛津杯双层平板法从70株乳酸菌中筛选得到2株具有较高抑菌活性的乳酸菌LAB30、LAB211。研究这2株乳酸菌的抑菌物质发现：排除酸性产物乳酸、乙酸以及过氧化氢的干扰，LAB211和LAB30仍具有较高的抑菌活性；对其发酵液进行蛋白酶处理，LAB30的发酵液经胰蛋白酶和蛋白酶K处理后抑菌活性均有降低；而LAB211的发酵液经蛋白酶K处理后有所降低，胰蛋白酶处理没有变化，因此可以判定这两株乳酸菌...
新疆酸奶子中乳酸菌多样性分析
传统乳制品 乳酸菌 多样性
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2009/11/24
从15份采自新疆伊犁牧民家庭传统方法制作的酸奶子中分离出71株乳酸菌，并进行了生理生化表型特征鉴定。对其中的28株菌测定了16S rRNA基因全序列，构建系统发生树，结合生理生化结果，鉴定结果为，该酸奶子中乳酸菌涉及5个属、11个种及亚种，有些菌株对生长温度适应性较强。乳杆菌为新疆酸奶子中的优势菌属，以瑞士乳杆菌(Lb. helveticus)为最优势。