搜索结果: 1-3 共查到“水产品藏与加工 罗非鱼鱼片”相关记录3条 . 查询时间(0.06 秒)
一氧化碳发色处理对罗非鱼鱼片暗色肉贮藏过程色泽影响分析
罗非鱼鱼片 CO发色 贮藏 肌红蛋白
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2014/4/2
以罗非鱼（Orochromis niloticus♀×O. aureus♂）为研究对象，分析了一氧化碳（CO）发色处理对鱼片背部暗色肉贮藏过程中色泽的影响。结果表明，CO 发色处理可以明显提高鱼片的红色值（a*），并影响贮藏过程中色泽变化，特别是表征鱼片色泽的a*。冷藏初期发色鱼片a*略有上升，而后缓慢下降，但未发色鱼片则始终呈缓慢下降的趋势，冻藏期间3种处理鱼片a*均缓慢下降；发色鱼片冷藏期间保...
不同致死方式对罗非鱼鱼片品质的影响
罗非鱼 致死方式 挥发性盐基氮 Ca2+-ATP酶活性 色泽 质构分析
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2014/6/10
为了改善鱼肉的品质，文章通过测定样品的挥发性盐基氮（TVB-N）、Ca2+-ATP酶活性以及鱼片色泽和质构指标随时间的变化情况分别评价了4种不同致死方式（Ⅰ.鳃部放血；Ⅱ.冰激致死；Ⅲ.敲击头部致死；Ⅳ.敲击头部后放血）对罗非鱼（Oreochromis sp.）鱼肉品质的影响。结果显示，贮藏期间4个组的TVB-N显著增大，但Ⅱ组和Ⅲ组的TVB-N显著低于Ⅰ组和Ⅳ组，有利于鱼片冰藏期的保鲜；4个组鱼...