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水飞蓟粕蛋白酶解物抗氧化稳定性研究
水飞蓟粕 酶解物 抗氧化 稳定性
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2012/8/1
为研究水飞蓟粕蛋白酶解物抗氧化活性的稳定性,以其清除DPPH自由基的活性变化为指标,研究了温度、pH值、食品原料、防腐剂、金属离子以及模拟人体的胃肠环境对酶解物抗氧化稳定性的影响。结果表明:水飞蓟粕蛋白酶解物在 90 ℃ 下加热 1 h 仍能保持 92.19 % 的活性;在pH值为3或11的溶液中放置 2 h,其活性保持率分别为 95.66 % 和 86.69 %;在添加NaCl、蔗糖或葡萄糖的溶...