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为探明不同干燥方式对封鳊鱼品质及鱼肉理化性质的影响，试验采用自然、冷风、冷冻、冷风—热风联合和热泵5种干燥方式对封鳊鱼进行干燥，研究不同干燥方式对鳊鱼质量损失、干燥速率、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基总氮、水分活度、复水率、质构特性和微观结构的影响。试验结果表明，自然干燥的干燥速率低、鱼肉复水率差、氧化最严重、腐败程度较高，但弹性和咀嚼性较好；冷冻干燥的干燥速率最快，鱼肉复水率最高，氧化和腐败程度最低...
研究不同干燥加工方式对苦瓜营养成分含量、抗氧化活性及品质特性的影响，为苦瓜干燥加工的工业化生产方式优选提供理论依据。【方法】以营养成分（多糖、维生素C、总酚、总黄酮、类胡萝卜素含量）、总抗氧化能力（ORAC）、感官特征（色泽、硬度）和微观结构为评价指标，研究真空冷冻干燥、日晒干燥、热泵干燥、热风干燥、微波干燥和真空热干燥共6种干燥方式对苦瓜营养成分、抗氧化活性、感观和质构品质的影响。【结果】在营养...