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长货架期微控复鲜核桃仁加工关键技术（图）
微控 复鲜核桃仁
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2023/10/11
鲜食核桃鲜甜、脆爽，深受消费者喜爱，经常作为菜肴、佐餐、零食食用。然而鲜食核桃保鲜难、易变色、变软、哈败，无法室温存储。该技术提供了一种可常温保存的复鲜核桃的加工技术。通过绿色脱衣、微控复鲜赋味、护脆质控调控、栅栏控菌防褐变等技术集成，最大程度模拟还原了鲜核桃仁的口感风味，清香脆甜而不油腻，实现常温保存6个月，并已开发了多元化口味。