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本发明公开了一种柚子果渣膳食纤维饼干，由以下重量份的原料组成：玉米粉35?45份、辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯7?10份、蛋清5?10g、柚子膳食纤维粉3?5份、罗汉果粉2?4份、小苏打1?1.5份、甜叶苷0.5?0.8份、食用盐0.2?0.5g；制备过程中使用不等温连续烘焙，最终制备的柚子果渣膳食纤维饼干色泽好，口感佳，并且血糖生成指数低，尤其适用于糖尿病人和糖耐量异常的人群适合食用。
本发明涉及一种富含木酚素和异黄酮的亚麻籽芽苗饼干生产工艺，属于食品加工技术领域，其特征在于，亚麻籽粒经低温胁迫联合水杨酸溶液喷淋发芽后富集木酚素和异黄酮，以此亚麻籽芽苗制浆后为原料添加低筋面粉及辅料，经过面团调制、静置、擀压成型、焙烤、冷却、整理得到成品。面团各组分所占重量比分别为：低筋面粉40~60%、亚麻籽芽苗浆15~45%、鸡蛋5~8%、木糖醇5~10%、小苏打0.1~0.2%、亚麻籽油10...
中国焙烤食品糖制品工业协会饼干专业委员会
中国焙烤食品糖制品工业协会饼干专业委员会 饼干
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2022/9/1
中国焙烤食品糖制品工业协会饼干专业委员会（以下简称专业委员会）是由饼干及相关食品机械、原辅材料等企业、科研院所自愿结成的行业性的全国性的非营利性的社会组织。是中国焙烤食品糖制品工业协会的分支机构。宗旨是在社会主义市场经济理论的指导下，“集行业之力，办行业之事，为行业服务，促行业发展”。维护会员的合法权益，维护行业的全局利益，促进全行业经济技术和管理水平的不断提高，推动全行业健康地发展。
韶关学院英东食品科学与工程学院食品工艺学课件专题12 饼干的一般生产工艺
韶关学院英东食品科学与工程学院 食品工艺学 课件 专题12 饼干的一般生产工艺
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2018/12/18
韶关学院英东食品科学与工程学院食品工艺学课件专题12 饼干的一般生产工艺。
麸皮酥性饼干制备的工艺优化
酥性饼干 麸皮 感官评定 仪器分析
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2016/5/23
为制备富含膳食纤维且品质良好的麸皮酥性饼干，本实验在普通酥性饼干基本配方的基础上，添加不同用量 (5、10、20 g)(以面粉+麸皮=100 g计，下同）与不同粒径（200、140、80、50目）的麸皮制备麸皮酥性饼干，产品质量评价 采用感官评分、质构特性分析、色差值测定，并用电子鼻主成分法（Principal Component Analysis，PCA)进行风味分析c 结果表明：随着麸皮添加量...
吉林工商学院焙烤食品加工技术课件 饼干的制作实验（2）
吉林工商学院焙烤食品加工技术课件 饼干的制作实验
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2014/11/21
吉林工商学院焙烤食品加工技术课件 饼干的制作实验（2）。
吉林工商学院焙烤食品加工技术课件 饼干的制作实验（1）
吉林工商学院 焙烤食品加工技术 课件 饼干的制作
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2014/11/21
吉林工商学院焙烤食品加工技术课件 饼干的制作实验（1）。
将不同比例的豌豆纤维粉添加到面粉中,探索了豌豆纤维对酥性饼干面团质构、饼干质构及饼干感官品质的影响。结果表明:在豌豆纤维粉添加量低于25%时,随着添加比例的增加,面团的硬度逐渐增加,而粘着性和延伸度则逐渐降低,但拉伸阻力和拉伸比例表现出先增加后降低的趋势;酥性饼干中硬度、酥脆性、咀嚼性和粘着性的绝对值随纤维添加比例的增加均呈降低趋势。与对照(豌豆纤维添加量0%)相比,豌豆纤维粉添加量为15%时,饼...
马蹄笋粉特性及其酥性饼干制作研究
马蹄笋粉 吸附能力 糊化特性 酥性饼干
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2016/6/30
本文主要研究马蹄笋粉对胆固醇、胆酸钠和重金属离子的体外吸附能力,马蹄笋粉不同添加量对小麦粉糊化特性影响的规律,以及利用马蹄笋粉制作酥性饼干的最佳配方。结果表明:马蹄笋粉在p H2和p H7时对胆固醇的吸附量分别为17.11、1.02mg/g,对浓度为2、3mg/m L胆酸钠吸附量分别为64.70、75mg/g;马蹄笋粉对四种混合重金属离子具有一定的吸附作用,吸附能力Pb2+Cd2+Cu2+Zn2+...
Weibull危害分析法研究压缩饼干的主要劣变指标
压缩饼干 劣变指标 感官评价 Weibull危害分析法
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2016/7/25
对压缩饼干贮藏过程中主要劣变指标进行了研究。测定了压缩饼干常温(25℃)贮藏下色泽、酸价、过氧化值及菌落总数的变化,选取45℃进行加速实验,测定了加速贮藏过程中压缩饼干感官指标(硬度和色泽)及理化指标(酸价、过氧化值、水分含量)的变化,确定压缩饼干的主要品质劣变指标,同时采用感官可接受性评价和Weibull危害分析法确定出压缩饼干酸价可接受终点值。结果表明:压缩饼干贮藏过程中主要的品质劣变指标为酸...
高纤无糖糖浆在饼干中的研究及应用
糖浆 饼干 水溶性膳食纤维
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2006/1/15
中国食品产业网2006年1月11日讯 饼干是以小麦粉、糖类、油脂、乳品、蛋品等为主要原料经烘烤而成的制品。饼干口感酥松、重量轻、块开完整，易于保藏，便于包装和携带，食用方便。我国的饼干业近年来发展很快，饼干的层次、类别多种多样。总体说来，是在朝着天然、营养、保健、安全、风味独特、口感酥松、造型创新的方向发展。为了适应市场的这种变化，高营养、低热量、低脂肪、低糖甚至无糖饼干成为研发的重点，传统糖浆替...