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冰温臭氧水对鳀保鲜效果的研究
鳀 冰温 臭氧水 保鲜效果
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2012/8/13
该研究通过测定鲜鳀（Engraulis japonius）在臭氧水冰温条件下贮藏保鲜过程中的微生物、理化指标和感官品质的变化来评价保鲜效果。试验表明，采用ρ(臭氧)为2~3 mg.L-1的臭氧水，在-1.1 ~0℃冰温条件下保鲜鳀能有效地抑制细菌繁殖，减缓脂肪氧化，延缓腐败变质，从而有效延长了保鲜期，在保鲜第3天仍能取得高品质的保鲜效果，达到海水鱼国家一级鲜度标准，在保鲜第4天达到海水鱼国家二级鲜...
研究牙鲆在冰温贮藏条件下鱼肉的鲜度指标（pH值、K值、TVB-N、细菌总数）和质构特征参数（感官评定、组织构造、破断强度等）的变化，并与冷藏样品的相应变化进行了比较分析。结果表明，随着贮藏时间的延长，菌落总数、K值和TVB-N上升，pH值则先下降后上升，冷藏后期样品pH值上升较快且很高；至货架期终点时破断强度呈减小趋势，组织结构逐渐劣化。与冷藏样品相比，冰温贮藏条件能更有效地抑制牙鲆鱼体内微生物的...
冰温结合生物保鲜剂技术在水产品保鲜中的应用
冰温 生物保鲜剂 水产品 应用
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2009/9/4
阐述了冰温保鲜技术对水产品品质的影响，以及几种常见生物保鲜剂的抑菌作用。并介绍了冰温贮藏结合生物保鲜剂技术在食品保鲜中的应用，为进一步研究冰温及生物保鲜剂技术和扩大它们在食品工业中的应用提供重要的理论基础。
一种冰温气调保鲜鱼糜食品
冰温气调保鲜 鱼糜食品
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2008/9/11
该课题组以湖北特产“武昌鱼”为对象，探索了不同处理方法对加工品风味、质地的影响。采用脱腥、低温腌制、低温脱水定型、真空充气包装、高温短时灭菌与冷藏相结合的加工工艺，利用国产设备，实现了“清蒸武昌鱼”的工业化生产。在工艺研究的基础上，课题组开发成功方便食品“清蒸武昌鱼”、“保鲜鱼丸”、“即食鱼羹”和“鱼面”等新产品，产品质量符合中华人民共和国国家标准，与此同时他们还申请了3项国家发明专利。
易腐烂果蔬和河蟹的冰温高湿保鲜技术
河蟹 保鲜技术 果蔬
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2008/9/10
该项技术利用冰温控制植物或动物呼吸强度，从而使植物或动物具有较长的贮藏期的原理，通过高湿度控制植物或动物的体内水分散发，从而使植物或动物在贮藏期内具有较小的重量损失。该项成果进行了葡萄近冻结点条件下的中试保鲜研究，使葡萄的保鲜期大幅度延长；采用冰温高湿与河蟹冬眠相结合的方法来研究河蟹保鲜保活，既延长河蟹的保活贮藏期，又控制河蟹贮藏期内的失重，使保活河蟹的品质得到保证，具有良好的应用前景。