搜索结果: 1-15 共查到“知识库 水产品藏与加工”相关记录266条 . 查询时间(0.352 秒)
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究团队：水产加工研究团队（图）
广东农科院 农产品加工所 研究团队 水产加工
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2023/5/9
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所水产加工团队主要开展水产品及副产物的加工和保鲜研究工作。近三年，团队主持承担国家、省市级科技项目20余项，其中，国家基金3项，广东省自然科学基金重点项目1项，广东省重点研发计划项目2项，广东省对外合作重点国别项目1项。已获各级科技奖励3项。建立广东省水产功能食品工程技术研究中心（第一单位），广东省鱼胶原蛋白肽工程技术研究中心（第二单位）。已发表论文60余篇，其...
广武黄河生态甲鱼-“广武老鳖一”（图）
广武 黄河生态 甲鱼 广武老鳖一
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2023/7/6
继中央电视台《致富经》栏目播出《我要养鳖我要出名》以来，赫广武的故事被越来越多人所熟悉和传颂。赫广武也再次更加繁忙起来。全国各地参观的、取经的，邀请的、合作的人流络绎不绝。近日，《农广天地》记者再一次历经数日，精心制作了专题片《黄河鳖带来的财富》，中央电视台七套节目2017年10月25日19：00-19：30再次揭示广武创富的秘密。
浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与工程学科简介
浙江大学生物系统工程与食品科学学院 食品科学与工程 学科简介
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2022/5/31
浙江大学的食品学科起始于20世纪40年代，当时抗日战争风火正旺，在湄潭的一个角落里，一群农学专家做酱油、加工大米、 果蔬专家贮藏特产果品，营养学生发现刺梨的高维生素C含量。1952年浙江大学农化系部分老师北上南京，并入南京工学院。1958年去了无锡轻工业学院 （现江南大学）。另一部分在之后的浙江农业大学于1961和1962还招收二届本科学生。园艺系保留了一个果蔬贮藏加工考研室，从事果蔬贮藏、加工的...
红鳍东方鲀易逝期锁鲜处置对冰藏品质的延迟效应
红鳍东方鲀 易逝期 锁鲜 延迟效应
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2021/4/16
为探索养殖鱼类冷鲜品的源头“锁鲜”机制及可行性，以养殖红鳍东方鲀为研究对象，离水后分两个阶段进行品质解读，屠宰及死后处置环节为品质易逝期(QDP)，冷藏流通过程为后品质易逝期(P-QDP)，探讨易逝期冷却处置对后易逝期的延迟效应。健康活体离水后立即进行人道致死排血，随即置于−1 °C冰海水中冷却20 min，再经沥水、分割及漂洗等加工处理，产品与碎冰一并装箱进入冰藏；对照组除了不做冷却...
土腥味一直是影响水产品品质与消费行为的主要因素，长期困扰水产养殖相关产业。开展水产动物体内土腥味物质的来源、积累、检测和防控与去除方法等的研究，对提高水产品品质具有重要意义。本文综述了水产动物体内土腥味物质的来源，对放线菌、蓝藻等引起水产品土腥味的主要源头进行了分析和总结；阐述了土腥味物质在水产品养殖过程中的积累途径。同时，为有效评价水产品中土腥味物质的含量，将目前生产和研究中采用的感官分析、仪器...
为研究冰藏期间花鲈鱼片的品质及蛋白质生化特性的变化，通过感官评分、pH、质构、色差、硫代巴比妥酸值(TBA值)、挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数(TVC)和肌原纤维蛋白含量、巯基、羰基含量的测定及十二烷基硫酸钠—聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)确定了冰藏花鲈鱼片理化指标变化，并对肌原纤维蛋白生化特性与主要的新鲜度指标进行相关性分析。结果显示，花鲈鱼片冰藏期间亮度值、红度值、硬度值分别由...
非热杀菌技术在生食水产品中的应用研究进展
非热杀菌 生食水产品 安全 感官品质
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2021/2/3
本文综述了传统生食水产品加工方法的生物性危害，和7种非热杀菌技术对水产品的杀菌作用和对其品质的影响，为非热杀菌技术在即生食水产品加工中的应用提供了参考。其中超高压杀菌技术、辐照杀菌技术、高密度CO2杀菌技术具有良好的杀菌效果，但其对水产品品质的影响因水产品种类、工艺参数等条件的不同而存在差异。超高压杀菌技术和高密度CO2杀菌技术在高处理强度下会使鱼类、虾类等出现肉质透明度降低、硬度增加的现象，辐照...
为分析冰藏冷链运输条件下南美白对虾品质和微观结构的变化,本研究测定了0℃贮藏条件下南美白对虾的色差、质构、挥发性盐基氮(TVB-N)及其组分含量和蛋白质图谱的变化情况,并对其肌肉的微观结构进行观察。结果表明,随着0℃贮藏时间的延长,南美白对虾L*值、质构以及肌原纤维蛋白和肌基质蛋白含量呈下降趋势。0℃贮藏条件下,TVB-N值与贮藏时间呈正相关;贮藏4 d后南美白对虾色泽、质构和肌肉微观结构开始出现...
为增加暗纹东方鲀附加值，考察不同处理方法对提取暗纹东方鲀鱼皮胶原蛋白的影响，本研究以暗纹东方鲀鱼皮为研究对象，通过热水法、酸法和胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶处理鱼皮提取胶原蛋白。通过对不同胶原蛋白的提取率、氨基酸组成、傅里叶红外光谱(FTIR)、紫外光谱(UV)、扫描电镜、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)的研究，对暗纹东方鲀鱼皮胶原蛋白特性进行表征和比较。结果显示，用胃...
保鲜处理对冷鲜鲟鱼肉特征性风味成分的影响
鲟鱼肉 冷鲜 风味 固相微萃取—气相色谱—质谱联用 电子鼻 电子舌
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2020/12/18
为明晰保鲜处理对冷鲜鲟鱼肉冷藏期间的特征性风味物质的影响。本实验利用固相微萃取—气相色谱—质谱联用(SPME-GC-MS)结合电子鼻和电子舌技术，对经微酸性氧化电解水和ε-聚赖氨酸两步法保鲜处理的冷鲜鲟鱼肉在冷藏期间的挥发性成分和滋味成分进行分析。电子鼻能够对挥发性成分从整体上进行分析，贮藏后期保鲜处理组和对照组的鲟鱼肉挥发性气味的数据集无重叠区域，差异明显。利用SPME-GC-MS定性鉴定出46...
汽爆处理对鳙鱼骨酶解特性的影响
汽爆 鱼骨 酶解 相对分子质量分布
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2020/6/22
为研究汽爆预处理对鱼骨蛋白酶解特性的影响,以鳙鱼骨为研究对象,采用Alcalase酶解鳙鱼鱼骨,研究不同保压时间、汽爆压力对鳙鱼骨的水解度、蛋白质回收率、三氯乙酸(TCA)可溶性氮得率的影响。结果表明,汽爆预处理能显著提高鳙鱼骨蛋白的溶出率。0.6 MPa、2.0 min汽爆预处理鱼骨经Alcalase酶解3.0 h后,酶解产物的水解度为8.69%,蛋白质回收率为32.69%,TCA可溶性氮得率为...
动态高压微射流协同谷氨酰胺转氨酶复合修饰对鱼明胶凝胶特性和结构的影响
动态高压微射流 谷氨酰胺转氨酶 鱼明胶 凝胶性
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2020/12/4
为了提高鱼明胶的凝胶特性,本试验采用动态高压微射流(DHPM)协同谷氨酰胺转氨酶(TG)交联(DHPM-TG)技术对鱼明胶进行复合修饰。结果表明,鱼明胶的亮度、特性粘度和胶融温度均随着TG含量的增加而增大,凝胶强度和硬度先增大后减小。与TG修饰技术相比,DHPM-TG复合修饰技术可显著提高鱼明胶的特性粘度、胶融温度、凝胶强度以及胶体的硬度和咀嚼性。此外,环境扫描电镜结果表明,DHPM-TG制备的鱼...
水解鱼蛋白的营养特征及其在水产动物营养饲料中的研究进展
水解鱼蛋白 营养 饲料 水产品加工副产品
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2020/1/17
鱼粉短缺是当今水产饲料行业中亟待解决的难题，而水产品加工副产品占水产品的总重量超过60%，因此，充分利用水产品加工副产品，提高其营养价值，是解决鱼粉短缺的重要途径。水解鱼蛋白是水解水产品加工副产品而得到的富含游离氨基酸和不同肽链长度的蛋白寡肽，目前，越来越多的研究证明，其对水产养殖动物的生长性能具有重要的促进作用。本文从水解鱼蛋白的制备、营养特性及水产饲料中的研究和应用方面展开综述，系统论述近年来...
富含EPA/DHA型结构磷脂的酶法合成条件优化及表征
结构磷脂 二十碳五烯酸(EPA) 二十二碳六烯酸(DHA) 亲水作用色谱-质谱联用
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2020/11/30
为建立富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)型结构磷脂的制备方法,本试验以南极磷虾磷脂为原料,以EPA和DHA总结合率为指标,通过响应面法优化富含EPA/DHA型结构磷脂的酶法合成反应参数,并采用气相色谱(GC)和亲水作用色谱-质谱联用(HILIC-MS)技术对其结构进行表征。结果表明,最优酶催化反应条件为:底物质量比(游离脂肪酸:磷脂, m/m)5.15,反应温度55.22℃,水分...