搜索结果: 91-105 共查到“知识库 水产品藏与加工”相关记录268条 . 查询时间(6.563 秒)
不同加工方式的南极大磷虾粉营养品质评价
南极大磷虾粉 营养成分 氨基酸 脂肪酸
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2014/4/2
对3种加工方式的南极大磷虾（Euphausia superba）粉（磷虾粉A为冷冻运回中国，冻干；磷虾粉B为捕捞现场蒸煮加工，未添加抗氧化剂；磷虾粉C为捕捞现场蒸煮加工，添加抗氧化剂）的营养品质进行分析和评价。结果显示，3种磷虾粉中粗蛋白占干物质的质量分数为61.73%~68.48%，氨基酸总量（ΣAA）为51.46%~66.32%，10种鱼虾必需氨基酸总量（ΣEAA）为23.69%~31.78%...
为了探索浸渍冻结大黄鱼（Pseudosciaena crocea）贮藏期间的品质变化，采用普通冰箱冻结大黄鱼作为对照，以蛋白质质量分数、蛋白冷冻变性程度、持水力、组织结构、弹性作为品质评价指标，对大黄鱼贮藏期间的品质变化进行研究。结果表明，贮藏前2个月，浸渍冻结的大黄鱼蛋白质变性缓慢，蛋白质损失少，冰晶更均匀，组织结构破坏小，持水力和弹性均明显优于对照组，保持品质较好；2个月后品质下降逐渐加快，6...
鱼卵加工产品类型与鱼籽酱保鲜技术研究进展
鱼卵 营养 加工 保藏
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2014/7/16
随着人们生活水平的提升，鱼卵因其特有的营养价值日益受到各国的关注。为更好地促进鱼卵高值化加工利用，文章综述了近年来国内外在鱼卵加工类型及鱼籽酱保鲜技术方面的研究进展及发展趋势，旨在为中国鱼卵加工业的健康发展提供参考。
孔雀石绿在凡纳滨对虾体内的残留与消除规律
凡纳滨对虾 孔雀石绿 残留 消除规律 高效液相色谱-串联质谱法
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2014/4/2
研究了不同养殖环境下孔雀石绿在凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）体内的残留和消除规律。试验对虾用0.20 mg•L-1的孔雀石绿溶液药浴2 h后转移至室内或室外水泥池中用盐度为28的海水养殖，采用高效液相色谱-串联质谱法（LC/MS/MS）测定对虾头部和肌肉中的有色孔雀石绿（MG）及其代谢产物无色孔雀石绿（LMG）的残留量。结果表明，药浴2 h时对虾体内孔雀石绿的残...
无磷品质改良剂对阿根廷鱿鱼冷冻变性的影响
阿根廷鱿鱼 无磷品质改良剂 抗冷冻变性
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2014/4/2
通过考察阿根廷鱿鱼(Sepiaiuex argentinus)在冻藏过程的浸泡增重率、自由液滴损失率、蒸煮损失率、盐溶性蛋白、肌原纤维蛋白钙ATP酶（Ca2+-ATPase）活性、pH、总挥发性盐基氮（TVB-N）以及色泽的变化，试验分别比较了蒸馏水、常用的含磷保水剂及无磷品质改良剂对阿根廷鱿鱼冷冻质量的影响。结果表明，鱿鱼经无磷品质改良剂或含磷保水剂处理后，在冻藏过程中较蒸馏水处理组具有更好的保...
一氧化碳发色处理对罗非鱼鱼片暗色肉贮藏过程色泽影响分析
罗非鱼鱼片 CO发色 贮藏 肌红蛋白
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2014/4/2
以罗非鱼（Orochromis niloticus♀×O. aureus♂）为研究对象，分析了一氧化碳（CO）发色处理对鱼片背部暗色肉贮藏过程中色泽的影响。结果表明，CO 发色处理可以明显提高鱼片的红色值（a*），并影响贮藏过程中色泽变化，特别是表征鱼片色泽的a*。冷藏初期发色鱼片a*略有上升，而后缓慢下降，但未发色鱼片则始终呈缓慢下降的趋势，冻藏期间3种处理鱼片a*均缓慢下降；发色鱼片冷藏期间保...
臭氧在水产品加工中应用综述
水产品 加工 臭氧 应用
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2014/4/3
臭氧（O3）作为一种高效的抑菌剂已广泛应用于食品工业中，具有高反应性、强渗透性、低残留性等优点。臭氧在水产品加工中主要用于产品保鲜、去异味、漂白脱色及加工设备清洗消毒等方面。文章概述了臭氧的产生原理、基本性质及其应用发展史，并对臭氧在水产品加工领域中的应用研究进行综述与展望。
苍术和番石榴的不同炮制方法及部位对水产病原菌抑制效果的影响
番石榴 苍术 水产病原菌
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2014/4/3
采用微量稀释法，以溶珊瑚弧菌(Vibrio coralliilyticus)、哈维弧菌(V.harveyi)、美人鱼发光杆菌杀鱼亚种(Photobacterium damselae subsp piscicida)、副溶血弧菌(V. parahaemolyticus)和摩氏摩根氏菌(Morganella fulton)和创伤弧菌(V.vulnificus)6种病原菌共7株为受试菌，研究苍术(Atr...
文章研究了腌制鳙（Aristichthys nobilis)鱼片在冷藏过程中的品质变化规律。将鱼片用质量分数为2%的食盐进行腌制处理，置于4 ℃下冷藏，通过测定感官指标和硫代巴比妥酸（TBA）值、色泽、脂肪酸组成等理化指标，探究腌制对鳙品质的影响。结果显示，腌制组鱼片的货架期为15 d，对照组为9 d；腌制组和对照组的pH分别在第9天和第3天达到最低值，分别为6.73和6.81；腌制组TBA值的增...
文章研究了草鱼(Ctenpharyngodon idellus) 冷藏过程鱼肉品质与生物胺的变化及热处理对生物胺的影响。将经过前处理的草鱼鱼片于4 ℃条件下贮藏，对其感官品质、挥发性盐基氮（TVB-N）、菌落总数、汁液流失率以及生物胺等指标进行测定，另外经过85 ℃、15 min 的热处理后对草鱼鱼片的生物胺进行测定，探求其变化规律及草鱼的生物胺与其品质指标的相关性。结果表明，随着贮藏时间的延长，...
紫菜国际标准制定对我国紫菜产业的影响
亚洲区域紫菜标准 紫菜产业 质量 影响
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2015/6/3
介绍了国际食品法典（CAC）亚洲区域紫菜标准的背景、制定进程以及中日韩三国针对紫菜标准争论的焦点问题，重点分析了亚洲区域紫菜标准对我国紫菜产业发展和进出口贸易产生的影响。结合我国紫菜产业发展现状，本文提出了持续性跟踪和积极参与紫菜国际标准的制定，加强对紫菜产品中重金属和扑草净等污染物的安全性评估等具体措施和建议，以期为我国相关政府部门在制定紫菜加工业发展规划和制修订紫菜产品标准等方面提供理论依据和...
糟鱼中乳酸菌的分离鉴定及鳓鱼发酵条件优化
糟鱼 鳓鱼 MIDI微生物自动鉴定系统 接种发酵 响应面法
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2013/9/4
研究了一种微生物接种发酵技术与传统糟鱼制备工艺相结合的新方法,以期实现传统糟制水产品的工业化、标准化改造。利用MRS选择性培养基从传统糟鱼产品中分离得到优势微生物,采用基础微生物学结合MIDI微生物自动鉴定系统进行鉴定。采用传统糟制工艺和微生物接种制备发酵鳓鱼,测定不同条件下蛋白质含量、总酸、挥发性盐基氮(TVBN)、氨基态氮、pH等指标的变化。通过单因素试验确定糟/鱼比、发酵温度和接菌量3个影响...
臭氧在水产品加工中应用综述
水产品 加工 臭氧 应用
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2014/6/10
臭氧（O3）作为一种高效的抑菌剂已广泛应用于食品工业中，具有高反应性、强渗透性、低残留性等优点。臭氧在水产品加工中主要用于产品保鲜、去异味、漂白脱色及加工设备清洗消毒等方面。文章概述了臭氧的产生原理、基本性质及其应用发展史，并对臭氧在水产品加工领域中的应用研究进行综述与展望。
不同致死方式对罗非鱼鱼片品质的影响
罗非鱼 致死方式 挥发性盐基氮 Ca2+-ATP酶活性 色泽 质构分析
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2014/6/10
为了改善鱼肉的品质，文章通过测定样品的挥发性盐基氮（TVB-N）、Ca2+-ATP酶活性以及鱼片色泽和质构指标随时间的变化情况分别评价了4种不同致死方式（Ⅰ.鳃部放血；Ⅱ.冰激致死；Ⅲ.敲击头部致死；Ⅳ.敲击头部后放血）对罗非鱼（Oreochromis sp.）鱼肉品质的影响。结果显示，贮藏期间4个组的TVB-N显著增大，但Ⅱ组和Ⅲ组的TVB-N显著低于Ⅰ组和Ⅳ组，有利于鱼片冰藏期的保鲜；4个组鱼...