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经过三十年发展，中国饭店业经历了从封闭到开放、从服务小众市场的大部分需求到服务大众市场的核心需求的发展历程。本文在梳理中国饭店产业三十年发展的脉络时，主要从消费需求变迁的角度阐释了饭店产业供给演化历程和阶段特征。三十年来，伴随着消费需求从外生到内生的进程，饭店供给经历了从移植到生长的演化。今天，国民旅游休闲已经成为旅游市场的主体，中国饭店产业应当，也必须为了一个更加大众化的旅游住宿需求而努力创新。

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