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浙、川、湘毛竹主产区冬笋重金属质量分数及健康风险评估
冬笋 重金属 健康风险评估
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2023/6/5
中国是世界最大的竹主产区，可食竹种有200多种[1]，以长江以南地区为主要分布区。《本草纲目》中记载竹笋具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的药用功效[2]，竹笋富含纤维素、蛋白质、还原糖、氨基酸、矿质元素以及维生素、多酚、黄酮类等功能活性成分[3-5]。据统计全球食用笋消费量以每年15%的速度递增，且据相关专家预测，在未来很长的时间内，食用笋将成为国内外市场倍受欢迎的食品，具有巨大的市场潜力和...