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中国农业科学院农产品加工研究所2022年博士后研究人员招收公告（图）
中国农业科学院农产品加工研究所 博士后 招收公告
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2022/11/9
中国农业科学院农产品加工研究所（简称“加工所”）成立于2002年，是农产品加工领域国家战略科技力量。按照“四个面向”“两个一流”精神要求，加工所立足公益性定位，在“一保障、三支撑”，即保障国家粮食安全与重要农产品供给，支撑实施乡村振兴、健康中国和制造强国战略等方面行使国家队使命职责。结合“一体两翼三拓展”的学科布局，加工所形成了谷物加工与品质调控、植物蛋白结构与功能调控、肉品科学与营养工程、果蔬加...
洲际食品集团董事长刘刚一行到国家富硒农产品加工技术研发专业中心和武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院考察交流（图）
洲际食品集团 国家富硒农产品加工技术研发专业中心 富硒农产品
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2022/6/20
2022年6月13日，洲际食品集团董事长刘刚、硒奇食品科技(恩施)有限公司总经理周莹一行到国家富硒农产品加工技术研发专业中心（以下简称国硒中心）、武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院（以下简称硒产业学院）考察交流。
2021年，由于食用动物蛋白面临着低效率、高环境压力及动物福利问题驱动着用植物蛋白替代动物蛋白成为一种新的生活方式。利用植物蛋白制作的汉堡、香肠、鸡块已经开始逐渐进入大众视野。为提高植物蛋白的利用，首先需要从植物中实现对蛋白的提取。传统的湿法（酸沉碱提法）会对水资源及蛋白本身产生污染和破坏，基于植物蛋白与其他组分间摩擦附电特性差异的静电分离作为一种新型的干法分离方式在近些年发展迅速。然而通过静电分...
以豌豆蛋白为原料的植物基酸奶制品具有非转基因、低致敏性的突出优势，符合消费者对营养健康食品的需求，具有较好的市场前景。我国是全球最大的豌豆蛋白生产国，豌豆蛋白产量达到全球总产能的70%左右。企业通常采用碱溶酸沉法和传统酸浆法提取豌豆蛋白，不同制备方法获得的豌豆蛋白在食品领域中的应用特性和加工适宜性尚不明确，限制了以豌豆蛋白为原料的新型植物基食品的研发和推广应用。
枯草芽孢杆菌发酵豆制品（Bacillus-fermented food，BFF）既含有大豆的基础营养成分，又富含微生物代谢产生的溶栓激酶、聚谷氨酸等活性物质，同时因枯草芽孢杆菌丰富的生物酶水解作用显著增加了BFF的消化吸收率和生物利用度，使BFF具有预防心血管疾病、调节肠道菌群、提高机体免疫力等作用。BFF中小分子代谢产物谱的深度挖掘是面向慢病人群需求开发食疗预防产品或老年食品的先决条件。
植物基肉制品产业发展对于有效缓解因人口增加带来的动物肉短缺、改善居民营养健康、减少环境污染等具有重要意义，并将成为碳达峰和碳中和的新先锋。市售植物基肉制品以大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白为主要原料，但存在豆腥味、纤维结构和质地仍需改进等问题。我国是世界花生第一生产大国，花生蛋白是世界第三大植物蛋白来源，花生中蛋白质含量26%-32%，消化系数达90%，无胀气因子，无豆腥味，含精氨酸，具有抗...
传统沙拉酱是以蛋黄作为乳化剂的O/W乳液体系，其油脂含量超过70%，存在潜在的致肥胖、心脑血管等疾病的风险。Pickering乳液是一种使用颗粒乳化剂代替传统小分子表面活性剂来制备的乳液，2022年来，基于Pickering乳液制备品质稳定、营养健康的素食沙拉酱成为了研究热点，但在工业化生产过程中常用的沙拉酱配料会改变乳液体系环境，从而影响最终产品的品质。
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白团队揭示了高水分挤压过程中蛋白质-直链/支链淀粉互作与纤维结构“分层叠变”形成机制（图）
植物蛋白 高水分挤压 支链淀粉互作 纤维结构 分层叠变
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2022/3/24
2022年来，由于消费者的环境保护、动物福利和个人健康意识增强，植物基肉制品受到广泛关注。高水分挤压技术用于制备植物基肉制品，具有生产效率高、营养成分损失少、能耗低、无废物排放等优点。在高水分挤压过程中，蛋白质分子伸展、聚集、交联是形成类似肉类纤维结构的基础。同时，淀粉作为填充剂和粘合剂，可改善蛋白质的持水性、凝胶性、乳化性、表面疏水性，并对纤维结构的形成和挤压参数具有重要影响。然而，由于直链淀粉...
我国是花生生产大国，每年产生的茎叶大于100万吨（干重），其综合利用备受关注。花生茎叶作为一种传统的草本药物和特殊食物已有历史，始载于明《滇南本草》，其后《福建药物志》和《浙江药用植物志》均有相关功效的记载。1977年出版的《中药大辞典》已有煎煮落花生枝叶治疗失眠症的记载，但其作用分子机制仍未明晰。团队前期研究初步明确了花生茎叶提取物（PSL）中改善睡眠作用的特征活性物质（J Mass Spect...
植物蛋白有利于降低心脑血管疾病相关的死亡率，但是其作用机制尚不清楚。团队选择大米、燕麦、大豆、豌豆四种植物蛋白，鸡肉作为白肉蛋白，牛肉和猪肉作为红肉蛋白，对比分析不同种类蛋白质对于高胆固醇血症地鼠血清脂质和肠道菌群的影响。选用广泛消费的猪肉蛋白和新兴的豌豆蛋白进行对比分析改善胆固醇代谢的作用机制，设计了运用抗生素消除主要肠道菌群后动植物蛋白降血脂作用效果的差异，验证是否通过肠道菌群起作用。进一步将...
中国农业科学院农产品加工研究所郭芹副研究员（图）
中国农业科学院农产品加工研究所 郭芹 副研究员 食用油的质量安全与控制
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2021/9/8
郭芹，中国农业科学院农产品加工研究所副研究员。研究方向是食用油加工过程品质劣变与保质减损机理研究；发表学术论文41篇，申请发明专利17项，授权6项；参与制定国家标准4项，农业行业标准3项；主编专著1部，参编专著3部，获2015年粮油学会科学技术二等奖。
中国农业科学院农产品加工研究所石爱民副研究员（图）
中国农业科学院农产品加工研究所 石爱民 副研究员 油料多酚抗慢病机理
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2021/9/8
石爱民，中国农业科学院农产品加工研究所副研究员。研究方向是油料多酚抗慢病机理及其生物利用度提升机制。曾获中国商业联合会科学技术奖——全国商业科技进步奖特等奖1项、中国粮油学会科学技术二等奖等。
中国农业科学院农产品加工研究所刘红芝研究员（图）
中国农业科学院农产品加工研究所 刘红芝 研究员 食品加工
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2021/9/8
刘红芝，中国农业科学院农产品加工研究所研究员。研究方向是食品加工过程中多糖多尺度结构变化与品质功能调控机理。曾获国家技术发明二等奖等奖项。
近日，中国农业科学院农产品加工研究所农产品生物毒素与过敏原防控创新团队揭示了异硫氰酸酯抑制真菌生长及产毒机理，以及玉米加工亚硫酸脱毒机制，为农产品绿色防霉剂和脱毒剂的研发提供了新的思路和技术支撑。相关研究成果发表在《食品微生物（Food Microbiology）》和《食品防控（Food Control）》杂志上。
