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针对豆腐干软罐头恒温热杀菌工艺中存在的因杀菌过度而品质不佳问题，开展了杀菌工艺优化。首先利用CFD软件数值模拟杀菌过程获取节点温度历史，筛选出杀菌值＞3 min且蒸煮值能够有效减小的梯度升温方法，再利用试验对该方法进行验证，通过比较实际杀菌过程的杀菌值、蒸煮值及具体品质指标，同时，结合工业生产的需要，最终确定一种升温模式作为优化杀菌工艺。研究最终得到一种即能满足安全指标且品质劣化程度显著降低的豆腐...
CFD Analysis of Generation of Soybean Oil-in-Water Emulsion Droplets Using Rectangular Straight-Through Microchannels
Straight-through microchannel rectangular channel droplet generation
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2009/5/20
This study reports a three-dimensional computational fluid dynamics (CFD) analysis of generation of soybean oil-in-water emulsion droplets using rectangular straight-through microchannels (MCs) with s...